Cuando se trata de bocadillos pegajosos y con queso, los nachos son la regla, ¿verdad? Pero hay un nuevo plato que está de moda y que utiliza tater tots como base para una variedad de deliciosos aderezos. La inspiración para esta receta súper fácil de totchos proviene de Memphis, Tennessee, hogar del blues, lugar de nacimiento del rock ‘n’ roll (¡¡Elvis!!) y el centro del universo del cerdo ahumado.
<img src="https://ahumados.shop/wp-content/uploads/2021/07/1625395662_314_image" alt="HIJA" title="LOS TOTCHOS DE MEMPHIS BBQ SON MUCHO MÁS FRESCOS QUE LOS NACHOS 15" />
Viví en Memphis durante algunos años y comí mi peso en la barbacoa. Cerdo desmenuzado, costillas, cerdo entero, todo está bien. Comí cerdo cocinado a fuego lento en lugares famosos como el Rendezvous de Charlie Vergos (Oye, ¿es eso
? Podría ser que creció cerca y es un asiduo). Me entrené para ser un juez de competencia de barbacoa y aprendí a hacer la mía, aunque mi hombro nunca ha estado tan carbonizado por fuera y jugoso por dentro como el de Payne en Lamar’s.
Los nachos a la barbacoa aparecieron en los restaurantes de M’Town hace unos 15 años, con trozos de suculento cerdo desmenuzado incrustados con queso derretido y salsa barbacoa. ¿Qué no se puede amar? Me enamoré de los totchos por primera vez hace unos años en Neon Taco en Nacho Borracho en el Capitolio de Seattle, donde las margaritas blandas vienen en sabores como guayaba rosa y aguacate. No estoy seguro de qué me impulsó a combinar estos dos ganadores, pero los he hecho una docena de veces y se deleitan cada vez que sale una sartén de debajo de la parrilla.
La clave de todo el proyecto es cocinar los tots hasta que estén muy crujientes para que no se ablanden bajo el peso del queso y la salsa BBQ. (Le doy el crédito de esta técnica a mi amigo Gavin, también conocido como Burger King… y el Príncipe de los Tots). Debido a que están listos debajo de la parrilla, los totchos son una comida perfecta para fiestas que puedes preparar con anticipación y comer cuando quieras. los amigos tienen hambre llegan. Esto es lo suficientemente informal como para servirse directamente de la sartén, dependiendo de qué tan amigable te sientas. Todos agarran un tenedor y cavan. Los platos también funcionan.
He estado jugando con variaciones y la mejor respuesta hasta ahora viene de Totchos terminado con un Cole Slaw muy ligero encima. Estamos hablando de 2 tazas de repollo picado mezclado con unas cucharadas de vinagre de arroz, una cucharadita de azúcar y unas gotas de sal o salsa barbacoa seca. (Me encantan las cosas de Rendezvous y Hog Wild). Agrega un crujido refrescante y un picante contrastante para equilibrar la rica carne de cerdo.
Es tentador untar un poco de guacamole y/o unas cuantas cucharadas de crema agria, pero no lo hagas. Que brille el sabor ahumado de la barbacoa estilo Memphis.
Este breve video lo guiará a través del proceso:
Puzzle Bobble
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