Aguacates rellenos de gambas

Llega el buen tiempo y con él los platos refrescantes nos empiezan a apetecery más siapenas requieren cocción.  Este entrante, aperitivo, o plato para una cena, reúne además otras cualidades y es que se hace en poco tiempo, es muy completo y queda muy bien en la mesa. 
Ideal si se nos presentan invitados inesperados ya que con cuatro cosas conseguimos un buen resultado. O simplemente no nos apetece cocinar pero queremos comer bien.

Ingredientes para 4 personas: 2 aguacates maduros 100-150 gr. de gambas peladas 1 cebolla tierna pequeña 8-10 hojas de lechuga zumo de limón sal, semillas de sésamo. unas gotas de tabasco vinagre de jerez aceite de oliva virgen extra
Limpiar, secar las hojas de lechuga ycortarlas en juliana , es decir, a tiras estrechas. Trocear muy pequeñala cebolla tierna.
Cortar los aguacates,guardar la cáscara que utilizaremos como recipiente y la pulpa cortarla en dados y rociándolos con jugo del limón. Juntar la lechuga , la cebolla y el aguacate. Reservar.
Saltear las gambas en una sartén con unas gotas de aceite, una vez cocidas salarlas. Reservar.
Preparar la vinagreta con una parte de vinagre, tres de aceite, un poco de sal y unas gotas de tabasco batiendo bien.
Rellenar las cáscaras del aguacate con la mezcla vegetal reservada, colocar las gambas entre la mezcla y también encima;antes de llevar a la mesa aliñar con la vinagreta esparciendo encima unas semillas de sésamo.
NOTA: La lechuga de la variedad que más os guste, y la cantidad que veáis necesaria para llenar los aguacates. ** Se puede sustituir la vinagreta por una deliciosa salsa rosa (aquí).  ** Acompañados estos aguacates rellenos con unos brotes tiernos se convierten en un buen entrante.
TRUCO 1: Para preparar los aguacates cortar estos por la mitad a lo largo con un cuchillo afilado, separar las dos mitades en una de las cuales estará el hueso y con un tenedor pincharlo, lo sacaréis sin problema si el aguacate está maduro.
TRUCO 2 : Para separar la piel del aguacate de la pulpa ayudaros conuna cuchara.
TRUCO 3:La carne del aguacate suele oxidarse y volverse negruzca, para que eso no ocurra se puede rociar con jugo de limón obien dejar el hueso con los daditos.
TRUCO 4:Las gambas que suelo emplear soncongeladas y crudas pero si queréis ahorrar tiempo y no cocinar se puede usar gamba pelada cocida, se deja descongelar en la nevera dentro de un colador para que suelte bien el agua y ya la tenéis lista para el relleno.
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Con esa receta participo en el concurso “Tu mejor truco” del blog Cocino .. luego existo