Revista Cocina

Ajoblanco de Almería

Por Marymary @TheMarymarys

 

ajoblanco-de-almeria

 

Esta receta no podía faltar en mi blog, como buena almeriense que soy no? aunque también os digo que quizá no era la elegida para ser publicada ya! pero una se tiene que adaptar a las circunstancias y en este caso hoy la publico por “culpa” de mi amigo Pablo jajaja va dedicada a ti! asi que ya sabes, manos a la obra, que ya llevas dos recetas dedicadas y Emilio al final se me pone celoso jajaja.

 

El caso es que mi amiga Elena se acaba de comprar la Thermomix, y Pablo (su marido) el otro día quiso hacer el ajoblanco que viene en el recetario, y se quedo un poco desilusionado cuando vio que había hecho todo tal y como venía en el libro pero aquello había resultado ser una sopa… ya pensaba que había hecho algo mal, y por mas que repasaba la receta no encontraba el error… cuando Elena me lo contó, le aclaré qué les había pasado, no habían hecho nada mal, es que el ajoblanco de Almería, no es el ajoblanco que se come en otros sitios, normalmente se come como sopa, con cuchara, fresquito… pero el de Almería es distinto, es espeso, contundente, y se unta!!!! si si, se unta, una auténtica delicia, os lo aseguro! con unos salmonetes fritos, con unas patatas al horno, en rebanadas de pan… con lo que quieras, incluso como yo me lo como a veces (y sobre todo cuando era mas pequeña… a cucharadas!... madre mía…), asi que para que a Pablo no le vuelva a pasar esto y disfrute del ajoblanco almeriense que tanto le gusta, aquí va la receta, ya me contaras, espero que la disfrutes y si quieres pues me invitas un día a comer y asi te doy el visto bueno no? jajaja

 

ajo blanco

 

Esta receta ha sido una recopilación de la receta de Lola del blog Ajoblanco, ya os imagináis que es una paisana mía por el nombre del blog no? jajaja si no lo conocéis no sabéis lo que os estáis perdiendo, de verdad, os lo aconsejo!, pues eso, recopilación de su receta, mis gustos y la adaptación para hacerlo con Thermomix, sacada del libro Imprescindible de Thermomix-31.

 

Aunque pongo cantidades, depende mucho de cómo le guste a cada uno el ajoblanco, mas o menos fuerte, y mas o menos espeso, asi que no hace falta que os ciñáis mucho a las medidas que yo pongo, adaptarlas a vuestro gusto, eso si, a nosotros en casa nos gusta fuerte, para que nos vamos a engañar… y cuando lo tengáis terminado, lo probáis y podéis modificarlo un poco si queréis, aclararlo, añadiéndole mas agua por ejemplo, un poco mas de vinagre si os gusta mas fuerte… en fin, ya iréis viendo.

 

ajo-blanco

 

Ingredientes:

  • 300 gramos de almendras marcona repelada (o la almendra que tengáis, pero pelada)
  • 2-3 dientes de ajos peladas (pueden ser más)
  • 200 gramos de molla de pan blanco del día anterior remojada en agua y escurrida
  • ½ vaso (de los de agua) de vinagre de vino blanco
  • 1 vaso de agua sin completar
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 vaso de aceite va bien pero admite hasta tres vasos, sólo que saldrá más cantidad (para mi gusto, máximo dos vasos de aceite)

 

Preparación:

Con Thermomix:

  • Vierta en el vaso las almendras, los ajos y la sal, y programe 30 sg, vel 5. A continuación añada la miga de pan y triture 15 sg en vel 5, hasta que todo quede bien triturado con la consistencia de una pasta, de no ser asi repita la operación.
  • Programe la maquina en vel 5 y poco a poco vierta el aceite sobre la tapadera sin quitar el cubilete, poniendo un peso en el cubilete (un limón, garbanzos… lo que tengamos a mano) para que el aceite no caiga de golpe y emulsione, terminando con el vinagre y el agua. Después triture 1 min en vel 10.
  • Rectifique la sazón, y el vinagre, o añada mas gua si le gusta un poco mas claro (pero recordad que este es el ajo blanco de Almería, el espesito, no el que se toma como sopa acompañado de uvas o bolitas de melón…)
  • Yo este lo he adornado con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, pero no hace falta.

 

De manera tradicional:

La manera tradicional, tradicional… es con mortero… si tenéis tiempo y ganas… adelante! Y si no, cualquier batidora sirve, solo tenéis que añadir los ingredientes en el mismo orden que en la preparación con Thermomix, quizás no consigáis exactamente la misma textura, y tardéis un poco mas, pero al final sale, de hecho el ajoblanco mas rico que he probado yo, es el de mi abuela Carmen, y ella no tiene Thermomix…

 

ajoblanco


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