Albóndigas de berenjena

Buen comienzo de semana a todos. Muchos de vosotros estaréis de vacaciones de Semana Santa y pensando en ello y en que se dedica más tiempo a salir, y menos a estar en casa, os traigo estas ricas, y rápidas de hacer, albóndigas de berenjena.
En mi descarga pueda decir que aunque sean albóndigas, no son de carne... O sea que no cuentan como tales, no?
A veces pienso si no seré un Ferran Adrià frustrado y como no me entero de cómo hacer esferificaciones con productos químicos, me dedico a hacer albóndigas, que son igual de redondas y además muy ricas.
Estas albóndigas de berenjena sirven tanto como aperitivo, como acompañamiento, o como plato principal acompañado de una buena ensalada.
Tengo que reconocer que no soy carnívora, por lo que para mí unas albóndigas como estas pueden ser perfectamente el "main course" que dicen los anglosajones.
En la receta he utilizado mozzarella, pero si no dispones de ella, puedes poner cualquier otro queso en daditos que funda bien... Incluso quesito en porciones te puede funcionar bien y a los niños les entra mejor.
Os deseo unas buenas vacaciones, nosotros por estos lares las tenemos fiesta viernes y lunes de pascua, y los niños también el martes. Eso sí, el día 21 de abril comienzan lo que aquí llaman vacaciones de mayor, y entonces sí que podré decir que estoy de vacaciones.
Quería aprovechar para deciros que mi intención es publicar aquí lunes y miércoles, y dedicar martes y jueves para publicar en mi web Elai Design.
No me da la vida para publicar más en los dos sitios porque además tengo pensado comenzar un curso de código para programar en Wordpress... Si es que si poco complicada tiene uno la vida, aún se la complica más.
Y ahora... A por la receta!!!

Albóndigas de berenjena

Ingredientes:

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 berenjena grande en daditos
• 100 gr de mozzarella en daditos
• 100 gr de pan rallado
• 25 gr de parmesano rallado
• 25 gr de piñones tostados
• 1 diente de ajo machacado
• 1 huevo batido
• 1 manojo pequeño de albahaca picado finamente

Salsa:
Puedes utilizar tu salsa de tomate habitual o hacer la que Salsa de tomate casera que puedes encontrar en mi blog.

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180º C.
2. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio y cocer las berenjenas por tandas hasta que estén doradas.
3. Escurrir sobre papel absorvente, luego ponerlas en un bol con el resto de los ingredientes y mezclar bien.
4. Dar forma a las albóndigas, ponerlas en una fuente forrada con papel sulfurizado y hornear durante 12 ó 15 minutos dándoles la vuelta, hasta que estén doradas.
5. Preparamos la salsa de tomate siguiendo las indicaciones de la receta de Salsa de tomate casera y reservamos.
6. Servimos y decoramos con unas cuantas hojas de albahaca.

Qué aproveche!!!
Aisha
Subscríbete y recibe mis recetas en tu mail!