Albóndigas de berenjena con salsa de tomate

Ingredientes:
3 dientes de ajo
500gr de berenjena con piel en trozos
25gr de aceite de oliva virgen extra
170gr de pan duro
Perejil fresco
1 huevo
Sal
Pimienta negra molida
Para la salsa de tomate:
Un bote de 800gr de tomate entero pelado
30rg de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de azúcar
Sal
Orégano
Preparación:
Para las albóndigas: Ponemos 3 dientes de ajo en el vaso y picamos 3 segundos en velocidad 7. Incorporamos las berenjena en trozos , troceamos 6 segundos en velocidad 4. Bajamos los restos de las paredes añadimos el aceite y sofreímos 6 minutos, Varoma en velocidad 1.
Después troceamos 3 segundos en velocidad 5 y añadimos la mezcla en un bol para que repose unos 20 minutos.
Sin lavar el vaso y con este vacío, ponemos dentro el pan en trozos,el perejil y trituramos 10 segundos en velocidad 10. Bajamos los restos de las paredes.
Añadimos el huevo, la sal, la pimienta y las carne de las berenjenas reservada y mezclamos 15 segundos, giro a la izquierda y velocidad 3. Acabamos mezclando todo con la espátula y pasamos a un cuenco. Precalentamos el horno a 200ºC.
Engrasamos un molde apto para horno y vamos formando bolitas con la masa y colocándolas en esta.  Horneamos 20 minutos a 180ºC con calor arriba y abajo y mientras hacemos la salsa de tomate.
Para la salsa de tomate: Ponemos todos los ingredientes en el vaso, y programa 30 minutos, 120ºC en velocidad 2. Una vez lista vierte sobre las albóndigas ya horneadas y decora con un poquito de orégano.

Podemos acompañar estas albóndigas con un arroz blanco o basmati... Buenisima!!