Albóndigas de berenjenas y salsa de tomate al estilo Cocco

Tía Margo aún recuerda ese día... El la esperaba llevando puesto el mandil, cucharas de palo en mano y una sonrisa forzada que a ella le inquietaba tanto como la extraña atmósfera de ese día. Su voz varonil, apacible y familiar le hicieron pensar en sus propias paranoias, siempre absurdas. Y así, envuelta en sus pensamientos cedió a la calma entre el tuntún del pilón de guayacán, los vahos de la carne en el fuego y el crepitar de la cuaba húmeda en las brasas de carbón. La carne aparentemente muy tierna, fue el detonante que desencadenó los acontecimientos. De pronto, él se puso furioso, Ella aún no recuerda de dónde sacó un arma que distraidamente le apuntaba a ella. -Pero que haces!? Te has vuelto loco! le gritó con verdadero terror. -Esta carne hay que rematarla y con un par de disparos quedará en su punto, decía el con una sonrisa que le desfiguraba el rostro. Sin mucha precisión apuntaba a la carne, a ella o a la pared cuando dio varios golpes de gatillo... No hubo detonación. Sólo un polvillo inundó la estancia que les hizo estornudar varias veces, casi a la par. -Me has dado un susto de muerte! gritó -Tranquila, es sólo pimienta...., le decía enseñándole la falsa pistola -Pues vaya gracia! quieres matarme del corazón! Desde luegoo... ?/%@!”#$%&/()=?¡*&%#, decía nerviosa y salía de la cocina dando un portazo... 

Para Esther y mi amiga Sonia vegano-vegetariana de reciente conversión XD

Albondigas de berenjenas (con avena) y Salsa de tomate al estilo Cocco

Ingredientes para 4
Para las albóndigas1 libra de berenjenas  -480 gr.Un puñado de espinacas trituradas1 cebolla pequeña3 dientes de ajo. 1/2 taza de copos de avena. 1 rama de perejil picado 1 huevo Pan rallado  o Avena molidaSal al gusto 
Para la salsa de tomates estilo Cocco1 cebolla mediana2 dientes de ajo1 ají cubanela (pimiento italiano)1 cucharadita de semillas de comino1 cucharadita de pimienta en polvo1 cucharadita de orégano en polvo
1 cucharadita de jengibre rallado
4 clavos dulcesSemillas de cilantro (coriandro)5 tomates grandes y maduros1 cucharadita de azúcar negro
1/4 taza de aceite de oliva virgen1/4 taza de caldo o agua (si fuera necesario)Sal al gusto
Cómo lo hacemos...Albóndigas,En la licuadora trituramos  la berenjena en crudo, previamente pelada y cortada en cubos. Sofreímos pimienta, ajo y cebolla  cortada en brounoisse (ver cómo aqui),  añadimos la carne triturada de la berenjena y el puñado de espinacas limpias y secas (yo usé espinaca congelada y descongelada al natural) Ponemos a punto de sal y dejamos cocinar 10 minutos, moviendo de vez en vez. Pasado el tiempo,  mezclamos la carne de la berenjena,  la avena, huevo y perejil picado, mezclamos y formamos las abóndigas y las pasamos por el pan rallado (yo las empolvé con avena molida)
Las llevas al horno por 10 minutos a 300°  (ó puedes freírlas y escurrirlas en papel de cocina).  Mientras están al horno preparamos la salsa  :)


Salsa de tomates estilo Cocco ...o sea, moi  ;)
En 4 cucharadas de aceite, sofreímos ajo, cebolla, jengibre, comino, pimienta y clavos.  Cuando todo está dorado, echamos los tomates cortados en cubos movemos, rectificamos de sal y ponemos el azúcar y el resto de aceite y dejamos cocer a fuego medio 10 minutos.   Si fuera necesario ponemos un poquito de caldo casero o agua.   Esta salsa podemos licuarla para dejarla finita ó según el gusto dejarla tal cual.  Depende que día tenga decido una u otra, las dos geniales.  Cualquiera que elijas, recuerda sacar los clavos dulces de la salsa antes de poner las albóndigas o licuar.
Pasamos las albóndigas a la salsa de tomate y las dejaremos cocer con la salsa durante 5 minutos a fuego bajo para que no se rompan, recuerda que son delicadas :)
Si decides freír las albóndigas, el contenido graso y calórico aumenta considerablemente.