Albóndigas de cerdo con setas del bosque

Ingredientes para 4 personas: 700g de carne picada de cerdo. A mí personalmente me gusta de la parte del cuello.200g de panceta picada.1 huevo.50g de harina de mandioca.½ cucharadita de cayena molida.½ cucharadita de canela molida.½ cucharadita de comino molido.1 cucharadita de anís en grano.1 cucharadita de ajo en polvo.1 cucharada de semillas de sésamo.1 cucharada de semillas de lino dorado.½ cucharada de semillas de amapola.½ cucharada de semillas de mostaza.Sal al gusto. Para la salsa: 300g de setas variadas.1 zanahoria.               ½ taza de pasas sin semillas.1 cebolla.                   2 dientes de ajo.2 cucharadas de aceite de coco.900 ml de agua. Elaboración: Se mezclan las dos carnes con las especias, el huevo y la harina en un bol, se amasa bien con las manos y se guarda en la nevera tapado dos días. En una olla con el aceite de coco se rallan la zanahoria, los ajos y la cebolla, dejamos que se poche un poco y a continuación se añaden las setas, y mientras se rehoga todo vamos dándole forma con las manos a las albóndigas, (del tamaño que más nos guste, pero no muy grandes se cocinan mejor). Ponemos las albóndigas en la olla y le añadimos los 900ml. de agua, cogiendo la olla de las asas la movemos con cuidado para que no se peguen ni se salga el caldo, (si le diéramos vueltas a las albóndigas con una cuchara las romperíamos), y así de vez en cuando. Las dejamos una hora y media a fuego lento con la olla tapada, hasta que la salsa espese y se consuma casi a la mitad, (yo las hago el día de antes, las tengo en el fuego unos 40min. Y al día siguiente las dejo una hora más o menos), voy probando la salsa a partir de la hora de cocción y siempre uso cuchara de madera. Cuando ya estén listas le añadimos la ½ taza de pasas y las  dejamos 10min.  a fuego muy lento. Ya está la receta terminada. También están muy buenas con piñones o nueces o almendras picadas,...
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