Albóndigas de cherne en salsa verde

El cherne es un pescado blanco de agua salada  y es muy parecido al mero. Es muy típico de las Islas Canarias. Pertenece a la familia de los serránidos y tiene un color grisáceo. Es un depredador que se alimenta de crustáceos, moluscos, algas o larvas. El cherne, en la cocina canaria, se suele emplear salado o en sancocho. Esta vez lo he empleado fresco, saliendo un poco de las recetas tradicionales para hacer unas exquisitas albóndigas. A falta de cherne podríamos emplear bacalao.
Receta del aula de cocina del espacio culinario de Santi Evangelista.
Ingredientes:
-500 gr. de cherne en filete limpio de piel
-100 gr. de cebolla
-2 dientes de ajo
-1 cucharita de perejil
-Unas ramitas de cebollino (opcional)
-1 cucharada de mostaza
-125 gr. de pasta (tallarines)
-8 almejas
Para la salsa verde:
-60 gr de cebolla
-Cilantro
-Aceite de oliva
-1 hoja de laurel
-1/2 cucharita de comino molido
-1 cucharita de harina
-1l. de caldo de pescado
-1 copita de vino blanco
-Sal y pimienta blanca
Elaboración:
Desmenuzamos bien la carne del pescado o la picamos finamente a cuchillo. Ponemos en una sartén un poco de aceite, cortamos la cebolla y los ajos bien pequeños y lo introducimos en la sartén para que se poche lentamente. Una vez pochado escurrimos del aceite y lo introducimos junto al pescado desmenuzado, añadimos la mostaza y salpimentamos. ( Si fuere necesario podemos ligar la mezcla con huevo y pan rallado, pero con los ingredientes que he puesto no me hizo falta).
Boleamos las albóndigas, las pasamos por un poco de harina y las doramos en aceite bien caliente. Reservamos
Por otro lado elaboramos la salsa verde. Para ello pochamos la cebolla en un poco de aceite de oliva. Le agregamos la hoja de laurel, el comino molido y añadimos un poco de harina. Rehogamos bien para que la harina se haga y procedemos a añadirle el vino blanco. Dejamos cocinar unos minutos y empezamos a añadirle el caldo de pescado y el cilantro bien picado para perfumar. Debe quedar bastante líquido, de entrada.
Metemos las albóndigas que teníamos reservadas dentro de la salsa y dejamos cocinar aproximadamente cinco minutos. Añadimos la pasta y seguimos cocinando unos cinco minutos más.
Pasado este tiempo añadimos las almejas y terminamos cocinando todo el guiso cuatro minutos.
El resultado debe ser un guiso de pasta con albóndigas de cherne y las almejas.