Albóndigas de Espinacas y Calabacín con Ensalada de Tomate y Piña

Ingredientes para seis albóndigas aproximadamente:

• 100 gramos de espinacas
• Medio calabacin
• Cebolla roja
• Un diente de ajo
• Leche
• Pan rallado
• Harina
• Un huevo
• Seis tomates cherry
• Una rodaja de piña
• Tomillo
• Aceite de oliva
• Sal
• Comino en polvo

Preparación:

• Cuece las espinacas en agua hirviendo con sal durante diez minutos. Si utilizas espinacas congelas, sigue las instrucciones del paquete.
• Deja las espinacas, ya cocidas, sobre un colador para que escurran todo el agua.
• Mientras tanto, ralla el medio calabacín, un trozo de cebolla, y el diente de ajo.
• Pon una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva y, cuando este caliente incorpora las verduras ralladas.
• Echa sal y rehoga las verduras, a fuego lento, durante cinco minutos
• Mezcla las espinacas con el calabacín, el ajo y la cebolla rallada, echa un chorro de leche para que queden más jugosas, y añade poco a poco pan rallado hasta conseguir una pasta compacta con la que puedas formar las albóndigas sin problemas. Es importante que tampoco te pases con el pan rallado para que no queden demasiado secas.
• Bate el huevo, en un plato pon harina, y en otro pan rallado.
• Forma pequeñas bolas con la mezcla y pásalas primero por la harina, después por el huevo batido y termina de rebozarlas en el pan rallado.
• Fríelas en abundante aceite caliente hasta que cojan un tono dorado. Saca las albóndigas de la sartén y ponlas encima de papel de cocina, para que absorban el exceso de aceite.
• Pela la rodaja de piña y córtala en trozos pequeños. Lava los tomates y córtalos por la mitad.
• Coloca el tomate y la piña en un plato liso y aliña con sal, tomillo y aceite de oliva. Mezcla bien.
• Sirve las albóndigas junto a la ensalada de tomate y piña, y a disfrutar de este delicioso y sano plato.

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