Albóndigas de frutos del mar, cítricos y curry
Ingredientes:
Para las albóndigas:
- 390 gramos de lomo de salmón
- 260 gramos de langostinos crudos.
- 1 diente de ajo.
- La ralladura de medio limón.
- La ralladura de media naranja.
- 1 cucharada de curry
- 60 gramos de pan blanco.
- 2 huevos enteros.
- 1 cucharada de mostaza de Dijon.
Para la salsa:
- Las cascaras y cabezas de los langostinos.
- La piel del lomo del salmón.
- 30 gramos de aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
- Pimienta negra molida.
- 60 ml. De brandy (un chupito).
- 100 gramos de salsa de tomate frito.
- 600 ml. De agua.
- 30 gramos de harina para espesar la salsa.
Preparación:
Para la salsa:
- Pelamos los langostinos y reservamos las colas peladas.
- Le quitamos la piel al salmón y reservamos los lomos limpios.
- En una cazuela ponemos los 30 gramos de aceite y sofreímos las cabezas y cascaras de langostinos con la piel del salmón, salpimentamos. Cuando empiece a tomar color flambeamos con el brandy.
- Una vez se apague el fuego añadimos la salsa de tomate y rehogamos unos segundos.
- Cubrimos con agua y dejamos que cueza a fuego lento pero sin que llegue a hervir así evitaremos que tome sabor desagradable.
- Le quitamos la espuma que vaya formando.
- Finalmente colamos el caldo y rectificamos de punto de sal.
- Reservamos.
Preparación de las albóndigas:
- Picamos las colas de langostinos y el lomo de salmón que teníamos reservado y lo echamos a un bol amplio.
- Añadimos el ajo picado, la ralladura de naranja, la de limón, el curry, el pan picado, los dos huevos que los incorporaremos uno a uno, la mostaza de Dijón, la sal y la pimienta negra molida.
- Mezclamos bien todo.
- A continuación nos mojamos las manos con agua y vamos formando las Albondigas.
- Para evitar freírlas y aumentar la cantidad de raciones de grasa de la receta las introduciremos con cuidado en el caldo que habíamos preparado anteriormente y las dejaremos que se vayan haciendo a fuego lento (podremos ver como su color va cambiando a medida que se van cocinando).
- Una vez que están hechas las retiraremos del caldo y las reservamos.
- A continuación mezclamos los 30 gramos de harina con agua hasta obtener una mezcla sin grumos, que añadiremos al caldo para ligarlo y asi obtendremos nuestra salsa, a la que volveremos a incoporar las albóndigas y terminaremos de cocinarlas durante unos minutos. (Cocerlas a fuego lento para que no se os pegue la salsa al fondo de la cazuela).
- Listas para emplatar y comerlas.
Racionamiento del plato:
Para las albóndigas:
- 390 gramos de lomo de salmón: 6 raciones de alimento proteico.
- 260 gramos de langostinos crudos: 4 raciones de alimento proteico
- 1 diente de ajo.
- La ralladura de medio limón.
- La ralladura de media naranja.
- 1 cucharada de curry
- 60 gramos de pan blanco: 3 raciones de hidratos de carbono
- 2 huevos enteros.
- 1 cucharada de mostaza de Dijon.
Para la salsa:
- Las cascaras y cabezas de los langostinos.
- La piel del lomo del salmón.
- 30 gramos de aceite de oliva virgen extra: 3 raciones de grasas
- Sal.
- Pimienta negra molida.
- 60 ml. De brandy (un chupito).
- 100 gramos de salsa de tomate frito.
- 600 ml. De agua.
- 30 gramos de harina para espesar la salsa: 2 raciones de hidratos de carbono.
- Total raciones de hidratos de carbono: 5 raciones.
- Total raciones de alimento proteico: 10 raciones.
- Total raciones de grasas: 3 raciones
Si formamos 10 albóndigas, cada albóndiga tendrá:
- 1 ración de alimento proteico.
- 0,5 raciones de hidratos de carbono.
- 0,3 raciones de grasas.
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