Albóndigas de pescado rellenas

Estas son unas albóndigas muy especiales, fáciles de hacer. Están rellenas de pescado, así que si es semana santa y te sobró pescado cocido y crudo, puedes aprovechar para hacer esta receta con las sobras. Sino las haces desde cero como yo.
Primero cocinamos en una sartén 2 cebollas picaditas con 1 zahanoria rallada, en 50 gr de mantequilla ( puedes usar aceite de oliva)
Una vez que está cocido, separas mas de la mitad (2/3 partes) y la reservas. Lo que te queda, lo dejas en la sartén.

procesamos 100 gr de atún crudo (aunque queda mas lindo con salmón o salmonete, algo mas de color naranja)
Si tienes la sobra de pescado cocido, solamente lo procesas.

y lo cocinamos junto con el sofrito que habíamos dejado en la sartén. Colocar sal a gusto.

lo reservamos y dejamos enfriar.

Por otro lado, remojamos 150 gr de miga de pan viejo, con 3 cdas de leche. Hasta que quede blandito
también vamos a necesitar 1 kg de pescado blanco, lucio, merluza, el que tengas en casa. Lo secamos con papel.

y lo procesamos como hicimos con el atún.

unimos, el sofrito reservado de cebollas, una cucharada de perejil picado, la miga remojada, el pescado procesado, sal y pimienta.

mezclamos y hacemos una pasta

la extendemos sobre papel film, y ahora tenemos que armar las albóndigas. Puedes hacerlo como las haces siempre, sin necesidad de aro ni nada, es poner la pasta blanca, el relleno, cerrar con la pasta blanca y nada mas.
Como lo hice con aro, para que salga lindo en la foto, te voy a mostrar cómo lo hice
Primero marco con el aro, la pasta blanca de pescado
dentro de los circulitos que me quedaron marcados, pongo el relleno de atún

con la mano, agarro montoncitos de pasta blanca, y cubro el relleno

con el mismo aro, corto

separo los lados con un cuchillo

aplasto para que me quede parejo y liso

con una espátula plana o cuchillo amplio, lo paso por debajo del aro, para que no se deforme, y con esa espátula lo llevo

adonde tengo un plato con harina y quito el aro. Espolvoreo totalmente la albóndiga

y llevo a freir en abundante aceite caliente

así me quedaron, la que está arriba, está con la harina, la de abajo, no le puse harina, y veo que la que tenía harina, me quedó mas sequita, sin aceite. Mejor entonces enharinar

acá te corto una para que veas como queda. Habría que intentar cocinarla como una hamburguesa (sin enharinar) o al horno para ver como queda ¿te animas a intentarlo? eso sí, ponle un poco de aceite a la plancha o a la placa de horno según lo hagas.
recetas dulces en mi blog http://decoraciondemabel.blogspot.com