Albóndigas de Pollo y Jamón en salsa con Verduras

Hoy os dejo estas ricas albóndigas con verduritas un plato muy completo que nos sirve como único plato principal, sanas y sabrosas que gustan a todos, mayores y pequeños, las podemos acompañar con arroz o patatas (o con las dos) ya que la salsa con ambas está riquísimas, espero os guste y tengáis otra opción con esta receta para un domingo o día festivo para una rica comida.

Ingredientes:800 gr de carne pollo picada200 gr de jamón serrano picado1 cebolla grande y 1 cebolla pequeña1 pimiento rojo1 pimiento verde3 zanahorias3 tomates1 cabeza de ajos1 vaso de lecherodajas de de pan1 vasito de vino blanco2 vasos de agua2 huevosSalPimienta negra molidaAjo molidoPerejil fresco picado1 cucharada de harinaPan rallado de ajo y perejil si no se tiene del normal.1 pastilla de caldo de polloAceite de oliva.Arroz salvaje (opcional)

Preparación:En primer lugar preparamos las albóndigas, cuanto mas tiempo estén en el aliño mas sabor tendrán, bien echamos el pan con el vaso de leche para que se empape bien en un bol. Pelamos un poco mas de la mitad de la cabeza de ajos y los echamos en un mortero, un poco sal y pimienta y un manojo de perejil y machamos bien hasta hacer un majado. Echamos en un bol el pollo y el jamón todo picado, la cebolla pequeña picada muy finamente,  añadimos el majado del mortero, los huevos y el pan que hemos escurrido de la leche y un poquito de ajo molido y amasamos bien para que se mezclen todos los ingredientes, hasta obtener una masa para hacer las albóndigas y dejamos reposar.Mientras reposa haremos las verduras, picamos menudito el resto de los ajos y la cebolla, los pimientos y los tomates en daditos y pelamos y hacemos rodajitas la zanahoria. En una sarten honda o cazuela como mas nos gusten echamos un chorreón de aceite de oliva, echamos el ajo y cuando empiece a tomar color, añadimos la cebolla, pochamos y cuando este transparente añadimos los pimientos, las zanahorias y los tomates, rehogamos todos bien unos minutos y cuando este blando añadimos 1 cucharada de harina, mezclamos bien todo y le añadimos el vino, el agua y la pastilla de caldo un poco de ajo molido y un poco pimienta y dejamos cocer a fuego lento unos 15 minutos.Mientras formamos las albóndigas, pasamos por un poco de pan rallado y las freímos en abundante aceite de oliva hasta dorarlas y las vamos echando en la cazuela con las verduras, cuando estén todas las  dejamos cocer junto a las verduras hasta que la salsa espese y queden todo tierno, rectificamos de sal y listas para comer.Consejos:Si hacemos la masa de albóndigas el día anterior mucho mejor tendrán mas sabor.Yo las acompañe con una pirámide de arroz salvaje adornada con unas hojas de hierba buena mas abajo os indico como cocerlos para que tenga mas sabor tanto este como el normal para cualquier guarnición, también quedan bien con este plato las patatas fritas.Para hervir el arroz, echamos en una olla agua, dependiendo la cantidad de arroz que queramos hacer, echamos 1 pastilla de caldo de pollo, 1 cucharada de mantequilla, 1 hoja de laurel y 2 dientes de ajo pelado, y cuando llegue a ebullición echamos el arroz y cocemos al dente.Para hacer los moldes, podemos utilizar vasitos pequeños, moldes de flanes etc, debemos bañar el molde por completo con un poco de aceite de oliva, echamos dentro el arroz y presionamos para que cubra todo el molde, debe quedar bien presionado hasta el borde, colocamos el plato sobre el molde y damos la vuelta y al sacar el molde sale entero sin romperse y nos queda un plato muy vistoso y agradable para la vista.