Albóndigas de puerro y ternera al aroma de limón

Totalmente sorprendentes estas albóndigas de puerro y ternera al aroma de limón que preparé siguiendo las indicaciones del libro Jerusalén de Yotam Ottolenghi. Son unas albóndigas ligeras que se pueden tomar como primer plato en la comida o como plato único en la cena. 
Son unas albóndigas en las que predomina el sabor a puerro frente a la carne, además el toque de limón es delicioso. Aunque en un principio os puedan parecer chocante, estas albóndigas de puerro y ternera al aroma de limón se convertirán en un imprescindible en vuestra casa.
Este libro lo tengo desde hace unos meses y me tiene fascinada, unas fotos que me encantan, con unas recetas que apetece hacer y que además están muy bien explicadas y con ingredientes que podemos encontrar con facilidad, y sí no es así, te dice el ingrediente por el que se puede sustituir.
Sin duda veréis pronto alguna receta más porque le tengo echado el ojo a más de una, como los buñuelos de acelgas, la ensalada de hortalizas con garbanzos picantes,las berenjenas con chermoula, bulgur y yogur, el arroz al azafran con pistachos y por supuesto el mutabbaq y las galletitas de especias.No me digáis que no se os hace la boca agua!!
Bueno, espero que las hagáis porque os van a gustar fijo, además no son nada complicadas de hacer. Acompañadas de un buen pan casero ya pueden ser lo más.Por cierto, hace tiempo que no publico ninguna receta de pan, a ver sí para el jueves tengo tiempo y os enseño alguna, que tengo unas cuantas pendientes de publicar y ya va siendo hora.
Que paséis buen día!!

Albóndigas de puerro y ternera al aroma de limón

Ingredientes:

• 800 gr de puerros limpios
• 250 gr de carne de ternera picada
• 90 gr de pan rallado
• 2 huevos 
• 200-300 ml de caldo de pollo
• 80 ml de zumo de limón
• 1 cucharada de perejil picado
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva para freír

Elaboración:

1. Cortar los puerros en rodajas de 2 cm y cocer durante 20 minutos aproximadamente, hasta que estén blandos.
2. Escurrir, dejar enfriar y eliminar los restos de agua con papel de cocina o un paño.
3. Triturar los puerros con la ayuda de un robot de cocina en trozos pequeños, sin que se deshagan y se conviertan en puré. Se puede hacer a mano, con un cuchillo, cortándolos muy pequeños.
4. En un bol grande mezclar los puerros, la carne, el pan rallado, los huevos, el perejil picado, una cucharada y media de sal y pimienta al gusto.
5. Con esta mezcla hacer las albóndigas y dejar reposar en la nevera durante 30 minutos.
6. En un cazo verter abundante aceite de oliva y calentar a fuego medio-alto. Freír las albóndigas hasta que adquieran un color dorado y dejar escurrir en un plato con papel vegetal.
7. Colocar las albóndigas fritas en una olla y verter el zumo de limón y el caldo de pollo, deben quedar casi cubiertas..
8. Llevar a ebullición, tapar la cazuela y cocinar durante 20 minutos. Destapar la cazuela y cocinar 5 minutos más, hasta que casi todo el líquido se haya evaporado.
9. Se pueden tomar calientes o a temperatura ambiente, acompañadas de yogur griego y espolvoreadas con perejil picado