Albóndigas De Salmón

Ahí va otra idea para que vuestros hijos coman pescado. El salmón aporta un montón de nutrientes y sus grasas son "de las buenas", es decir, presentan ácidos grasos insaturados que ayudan al control del colesterol.
Le podéis pedir a vuestro pescadero que os corte el salmón en dados (gracias, Luis, por ser tan amable y prepararme el pescado tan bien) y luego picarlo más menudo en casa. Formáis las bolitas de pescado y a freirlas en aceite de oliva. Sólo queda acompañarlas con una ensalada verde y disfrutar de su sabor.

Para 4 personas:

• 500 g de salmón fresco
• una cebolleta
• 1 huevo
• 2 cucharadas de pan rallado
• cebollino (o perejil)
• 100 g de harina
• sal y pimienta
• aceite de oliva para freír las albóndigas

Una vez limpio el pescado de piel y espinas y hecho dados, se coge un cuchillo que corte bien y se pica muy menudo.

Se pica la cebolleta y el cebollino y se añade al pescado. Se agrega el huevo y se salpimenta. Se remueve todo, integrando el huevo en la fanfarria, a la vez que se espolvorea con el pan rallado.
Una vez conseguida una masa homogénea, se forman pequeñas bolitas con las manos y se pasan por harina.

Se pone el aceite a calentar y se fríen en el aceite no excesivamente caliente. Se sacan de la sartén y se dejan escurrir sobre papel absorbente.
Se acompañan de una ensalada verde o bien de tomate aliñado con aceite y sal. Yo lo acompañé de tomte rallado y aliñado con sal y aceite de oliva virgen y ensalada verde.