Albóndigas de soja texturizada con salsa de almendras

Ingredientes para las albóndigas:

• Soja texturizada fina
• Almendras crudas molidas
• Sal
• Pimienta blanca
• Harina de garbanzo
• Agua
• 2 ajos
• Aceite
• Pan rallado con ajo y perejil

Ingredientes para la salsa:

• Almendras crudas
• Cebolla
• Un trozo de pimiento rojo
• Aceite
• Sal
• Colorante

Para hacer las albóndigas poner en remojo la soja texturizada durante un rato.
Poner un poco de aceite en una sartén y rehogar los ajos en láminas con la soja texturizada ya escurrida, con un poco de sal y una pizca de pimienta blanca.Hacer una mezcla con la harina de garbanzos y el agua. Incorporar esta mezcla a la soja texturizada (antes se le quitan las láminas de ajos ). Mézclalo todo bien haciendo una masa.Coger porciones para hacer las albóndigas al tamaño deseado. Pasar las albóndigas por pan rallado y freír en abundante aceite y bien caliente.Para hacer la salsa poner en una cacerola o sartén un poco de aceite y sofreír un puñado almendras, una cebolla mediana y un trozo pimiento rojo, cortado a trozos.Ponerle la sal y el colorante y dejar pochar.Cuando esté listo, se pasa por la batidora y se vuelve a echar en la cacerola o sartén, agregándole un poco de agua.Dejar consumir el agua, consiguiendo una salsa cremosa. Receta aportada por Rosa Jiménez