Revista Cocina

Albondigas en salsa de Martin Berasategui

Por Leila_benammou
Albondigas en salsa de Martin Berasategui
Por fin!!!!!! Martin Berasategui homenajeado por los blogosfera. Me encanta Martin. Es uno de los cocineros mas campechanos que he visto en la pantalla. La verdad que no tengo el gusto de conocerle ni he ido nunca a su restaurante, pero me trasmite sencillez y trabajo bien hecho a lo largo de los años.
Que los niños coman cosas nuevas, a veces es tarea complicada, pero no imposible. Las madres siempre buscamos maquillar alimentos como el pescado o las "odiadas" verduras.
A mi lo que mas me molesta, es que como en el cole no tienen mas remedio, se las comen porque sino pasarían mas hambre que el perro de un ciego, pero claro en casa con mama ya es otra cosa. Y no solo mama, sino que el frigorífico lo abren a sus anchas y comen lo que quieren.
De las muchas recetas que estuve mirando, decidí hacer esta porque es una salsa distinta a la que hago habitualmente en casa y al ser verdura, esta muy bien disimulada al triturarla. Sin duda, un éxito que no dudare en repetir.
Pero a mi lista de pendientes, he añadido otras muchas, espero preparar y mostraros muy pronto.
Albondigas en salsa de Martin Berasategui
Si queréis saber lo que han hecho el resto de mis compañeros, solo debéis de pinchar AQUÍ.
Vamos con la receta.
Ingredientes:
  • 500 g. de carne picada mezclada (yo ternera y cordero)
  • 90 g. cebolla picada finamente
  • 1 huevo
  • 1 ajo picado
  • 30 g. pan rallado
  • 10 ml. leche entera 
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva (para freír)
  • Harina (para rebozar)

Para la salsa:
  • 2 ajos picados
  • 3 cebollas medianas picadas finas
  • 250 g. de zanahoria cortada en dados pequeños
  • Aceite de oliva
  • 500 ml. caldo de carne (el mio de ternera)
  • 250 ml. agua + un vaso
  • Sal
  • Perejil picado

Elaboración:
Primero hacemos las albóndigas. En una sarten pochamos la cebolla hasta que empiece a trasparentar. No nos tiene que coger color.
En un bol mezclamos el resto de los ingredientes para las albóndigas (menos el aceite) y le añadimos también la cebolla. 
Hacemos bolas del tamaño de una nuez y las pasamos por un poco de harina. En una sarten, freímos en aceite de oliva a temperatura fuerte. Queremos conseguir que se haga una costra crujiente por fuera, pero que por dentro nos quede muy tierna. Ponemos en papel absorbente y reservamos.
Ahora hacemos la salsa. En una olla alta, ponemos a pochar la cebolla con los ajos y un poco de aceite de oliva. Agregamos también la zanahoria y dejamos que se rehoguen unos 15 minutos. Agregamos el vaso de agua y mezclamos. Dejamos que se evapore ese agua.
Agregar el caldo de carne y el agua, dejamos cocer hasta que haya reducido un poco y la zanahoria este tierna.
Pasamos por la batidora y poner al punto de sal. Nos quedara una salsa espesa.
Agregamos las albóndigas y le damos un par de vueltas. Por ultimo le agregamos un buen chorretón de aceite de oliva y el perejil picado.
Albondigas en salsa de Martin Berasategui
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