Albóndigas mar y montaña

El plato que os propongo hoy es una receta típica de nuestra cocina catalana, en la que destaca la fusión de sabores y contrastes y como podéis ver a juzgar por las fotos,  es un plato consistente y muy rico en sabores.
También este plato es conocido como "albóndigas con sepia", pero yo he preparado mi versión que es la que habitualmente hago, que es con sepia, calamar y sin guisantes, a veces si dispongo de alguna clase de setas se las añado, y queda perfecto.

Para 4 personas:

5 sepias pequeñas.
6 o 7 calamares medianos.
1 vasito de vino blanco.
1 vaso de caldo de pescado.
Aceite de oliva.
Para preparar las albóndigas:
600 gr. de carne picada. ( Puede ser mixta)
1 huevo.
2 dientes de ajo.
Pan rallado.
Harina.
Perejil picado.
Sal y pimienta.
Para la picada.
1 rebanada de pan tostado.
Unas cuantas almendras y avellanas.
Una pizca de perejil picado.
Sofrito de tomate casero:
Un lata de 500 gr. de tomate triturado.
Cebolla sofrita .
1 diente de ajo picado.
Una pizca de albahaca.
1 cucharadita de azúcar.
Sal y aceite de oliva.
Preparamos las albóndigas que es lo más entretenido, y lo primero es preparar la masa : Cogemos un bol y en el mezclamos la carne, los dientes de ajo y el perejil muy picaditos, un huevo batido, una pizca de pan rallado o bien una rebanada de pan mojada en leche según lo que necesitemos para ligar la carne y el huevo, y salpimentamos. Mezclamos todo bien hasta que no se nos pegue en las mano.
Tapamos con film y lo dejamos reposar,  lo preparo por la mañana y lo tengo perfecto para hacer las albóndigas horas después y así preparar el plato para  la comida. 
Mientras podemos ir adelantando el sofrito de tomate,en una cazuela de hierro pochamos la cebolla más o menos 20 a 30 minutos y una vez casi echa añadimos el ajo picadito y el tomate , y mientras sofreímos le añadimos una cucharadita de azúcar para quitar el acidez del tomate, unas hojas de  albahaca picada, y sal. .

Añadimos las sepias y los calamares previamente limpios y a trozos a la cazuela, el vasito de vino y el vaso de caldo, y lo dejamos cocer a fuego lento unos minutos. Esto nos da tiempo para ir preparando las albóndigas, que vamos dándoles la forma de bolas y las pasamos por harina.

Preparamos una sartén con aceite y las freímos no excesivamente,  las retiramos a un plato con papel de cocina para que absorban el aceite, y una vez todas fritas las añadimos a la cazuela y las dejamos cocer  con la sepia y el calamar unos 20 a 30  minutos aprox. Disponía de unas fotos de la cazuela

Ponemos en la picadora las almendras, las avellanas, el perejil y el pan tostado o bien lo podemos majar en el mortero, pero lo primera opción es la más rápida. La mezcla, la añadimos 10 minutos antes de retirar la cazuela del fuego, rectificamos de sal si es necesario y le damos unas vueltas hasta el tiempo restante.

Como he puesto antes, a este plato se le puede añadir guisantes o setas, eso va a gustos o a lo que dispongamos en ese momento. Si podéis y vuestra cocina os lo permite se puede hacer con cazuela de barro (yo tengo vitro así que no ha sido posible).
Espero que este plato muy adecuado a estos días de Otoño sea de vuestro gusto.
Bon profit cuinetes!
¡Buen provecho cocinillas!