Alcachofas en salsa con jamón

Existen diferentes variedades de alcachofa dependiendo de la zona donde se cultive. La Alcachofa Blanca de Tudela, de pequeño tamaño y de forma un poco más redondeada, se encuentra ahora en pleno esplendor. Cuenta con Indicación Geográfica Protegida IGP que es una garantía de calidad.

Ingredientes:

- 1 kg de alcachofas- 250 g de jamón serrano bajo en sal- 1 cebolla- 3 dientes de ajo- el zumo de medio limón- sal y aceite de oliva

Preparación:

Mientras limpiamos las alcachofas ponemos a calentar agua con sal y el zumo de limón (el ácido cítrico evita que las alcachofas se oxiden) Lavamos las alcachofas, cortamos la parte superior de las hojas y la parte inferior donde está el pedúnculo. Retiramos las hojas externas que son muy duras.  Cocemos hasta que estén tiernas. En una olla rápida serán unos veinte minutos. Preparamos la salsa. Picamos la cebolla, el ajo y el jamón. Sofreimos la cebolla y el ajo en un fondo de aceite. Cuando la cebolla esté transparente echamos el jamón. Damos un par de vueltas y añadimos la harina, removemos dos minutos y regamos con dos vasos del líquido de la cocción de las alcachofas. Dejamos a fuego lento removiendo de vez en cuando durante cinco minutos.Colocamos las alcachofas  previamente escurridas por encima de la salsa y continuamos a fuego lento diez minutos más. Para que no se deshagan las alcachofas no removemos con una cuchara sino que lo haremos  agitando la olla.

Curiosidades:

La alcachofa ha sido considerada desde siempre un alimento muy saludable, no en vano podemos encontrar concentrados y suplementos nutricionales elaborados a partir de esta hortaliza. A veces rechazada por su sabor amargo, no debería faltar en una dieta equilibrada. Muy rica en fibra y micronutrientes como la vitamina B y C y minerales como el hierro, calcio, fósforo y magnesio. Nos ayuda a eliminar líquidos del organismo, a neutralizar los ácidos estomacales, contribuye a disminuir el colesterol y a absorber el calcio. Es muy útil para combatir infecciones del hígado y de las vías biliares.
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