Alfajores de Maicena y dulce de leche.

Aprovechando que todavía nos queda un poco de dulce de leche en la nevera vamos a hacer hoy estos famosos alfajores de maicena. Ese olor que sale del horno cuando los estamos cocinando, esa suavidad de la galleta unido al sabor del dulce de leche y lo crujiente del coco rallado es casi una experiencia espiritual. Normalmente los aromatizamos con vainilla pero hay quien le pone esencia de limón. No me desagrada el sabor pero creo que enmascara mucho el del dulce de leche. Se trata de una elaboración sencilla y extremadamente rica; es más no conozco a nadie que reniegue de probar uno y luego coger otro, otro y otro...
Ingredientes:

• 150 g de Mantequilla.
• 100 g de maicena.
• 100 g de Azúcar.
• 150 g de Harina.
• 2 Huevos.
• 1/2 cucharadita de Bicarbonato.
• Esencia de vainilla.
• Dulce de leche.
• Coco rallado.

Preparación:

• En un bol unimos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta formar una pasta.
• Agregamos los huevos, la esencia de vainilla y lo mezclamos bien.
• Tamizamos la harina junto con la maicena y el bicarbonato. 
• Agregamos a la preparación anterior.
• Trabajamos la masa hasta que este suave y la dejamos reposar en la nevera envuelta en papel film durante 1 hora.
• Precalentamos el horno a 200ºC.
• Estiramos la masa dejando un espesor de 1 cm.
• Cortamos nuestros alfajores con ayuda de un cortapastas redondo.
• Colocamos los discos en una placa para horno con papel vegetal.
• Horneamos a 200ºC durante 10 minutos.
• Dejamos enfriar los discos en la misma placa del horno para que al ir retirándolos no se nos rompan. 
• Montamos los alfajores con dulce de leche haciendo una especie de sandwich. por el borde también lo untamos con un poco de dulce de leche para que al pasarlo por coco rallado se quede pegado. 
• Listooos y a disfrutar!!!