Alfajores de Maizena

Ingredientes
200 grs de Maizena (fecula de maiz)
100 grs de Harina leudante
150 grs de Manteca
2 huevos
200 grs de Azucar
1/2 cucharadita de bicarbonato
Esencia de vainilla c/n
Relleno
Dulce de leche
Coco rallado
Preparación
Batir la manteca y el azucar con la esencia de vainilla cuando alcanze el punto letra agregar los huevos de a uno y seguir batiendo, una vez logrado colocar dentro de una corona formada por la harina, el bicarbonato y la maizena, mezclar con las manos hasta formar una masa homogenea sin amasar y que no se pegue en las manos si eso ocurre colocar un poco mas de harina leudante. Cubrir con una bolsa de plastico o papel film y dejarlo reposar en la heladera por aprox. 45 min. Sobre una mesada enharinada extender la masa de 1 cm de espesor y cortar la masa con un cortapasta de la forma que mas te guste y colocarlo en una bandeja enmantecada y enharinada cuidando que esten bien separados para que no se peguen entre si. Llevarlo al horno por 10 min a 180º. Sacar y dejar enfriar, tomar una galletita rellenar con el dulce de leche y taparlo con otra galletita, apretar ligeramente y con una cucharita o un cuchillo sin serrucho untar por los bordes dulce de leche y pasarlo por coco rallado.
Listo y para servir en la merienda o el desayuno. Que lo disfrutes!
Obs: el espesor varia de acuerdo a lo que quieres hacer, estos son para bocaditos; si los quieres mas grande deja el espesor de aprox. 2 o 3 cm.