La receta original de alioli no lleva huevo sólo ajo, aceite y sal.
En valenciano se llama “all i oli” = “ajo y aceite”
Toda la vida se ha preparado con el mortero dándole vueltas y más vueltas. De ahí el refrán, también valenciano de “Estoy más mareado que un alioli”
Pero para eso hay que tener la paciencia de Job y el brazo de Hulk.
Y, claro, muchas veces no sale. Por eso hay bulos que circulan por ahí: que no se puede hacer si estás con la regla, si hay luna llena, etc, etc. PATRAÑAS.
Es que emulsionar ajo y aceite, a brazo, pues cuesta.
Pero, como estamos en el S XXI, y tenemos la cocina llena de cacharros de todo tipo… tú y yo no lo vamos a preparar a brazo, y nos va a salir a la primera.
¿Cómo?
Con una batidora de varillas eléctrica.
¿La de hacer merengue?
Sí.
¿Vamos a preparar alioli sin huevo con la batidora de varillas?
- 50 gr de ajos pelados.
- 300 gr de aceite de girasol o de oliva suave.
- sal
- 1 cucharada de zumo de limón (opcional)
- En un mortero pon los ajos pelados troceados y la sal. Machaca hasta que tengas una pasta.
- Si no tienes mortero tal vez puedas hacerlo con la turmix.
- Una vez tienes los ajos machacados junto con la sal, prepara tu batidora eléctrica de varillas. Si es de dos varillas, ponle solo una de ellas.
- En el mismo mortero, o en un bol no muy grande, coloca los ajos machacados, y la cucharada de zumo de limón.
- Ve agregando, en hilo el aceite y, mientras, ve batiendo a velocidad media-baja con las varillas.
- Sigue así mientras quede aceite.
- Veras que se forma el alioli sin ningún problema. Tacháaaan!!!
- Ya tenemos listo nuestro alioli sin huevo.
- Y queda bien duro. Mira mi foto y verás que durito está.
- Guárdalo en el frigorífico tapado con papel film o en bote hermético.
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