Almejas en salsa verde, una receta clásica

Las almejas en salsa verde son uno de las maneras más clásicas de cocinar las almejas, una de las receta de pescados y mariscos que no puede faltar en cualquier recetario. Otra de las grandes recetas de almejas son las almejas a la marinera, lo que es seguro que de cualquier manera estarán buenas ya que son dos recetas espectaculares.

Actualmente en España tenemos un montón de variedades de almejas. Las mejores sin duda son las de carril, pero tenemos también las japónicas que son más pequeñas y más baratas. Para esta receta recomiendo usar almejas grandes como las de carril.

Cómo hacer para que no tengan arena

Como todo marisco de concha, pueden tener una gran cantidad de arena ya que viven dentro de ella y son un filtro. La manera más sencilla de hacer para que las almejas no tengan arena es ponerlas en un bol con agua fría y sal. Estas soltarán toda la posible arena.

Las tendremos una hora o dos en el bol y quedarán perfectas.

Recetas de marisco

Las almejas en salsa verde las podemos hacer durante todo el año, pero la época más importante es en invierno. Soy un gran amante de las recetas de concha, mi plato preferido son las o tellinas, me muero por ellas.

Otras recetas que me encantan son los mejillones a la marinera, los mejillones en escabeche o las navajas a la plancha... estas últimas son una verdadera maravilla. Y que decir que un buen arroz con almejas...

Para esta receta de almejas en salsa verde he triturado la salsa, ya que me gusta que quede con cuerpo y tome ese color verde tan característico que le aporta el perejil, este siempre debe de ser fresco, no uséis perejil seco, es importante este dato.

Ingredientes para hacer almejas en salsa verde

• 500 gramos de almejas de carril o almejas japónica
• 2 ajos
• 1 cebolla
• 1 vaso de vino blanco (si es albariño mejor)
• Caldo de pescado (opcional) o agua
• Perejil fresco
• 1 cucharada de harina
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer almejas en salsa verde

1.- Comenzamos pochando en aceite la cebolla y los ajos, durante unos 15 minutos.

2.- Pasado ese tiempo agregamos la cucharada de harina y cocinamos unos minutos para que pierda ese sabor a crudo.
3.- Una vez hayamos rehogado la harina, agregamos el vaso de vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.
4.- Seguidamente agregamos un vaso de caldo de pescado o agua. Rectificamos de sal (poned poco) y dejamos cocinar unos 15 minutos a fuego lento la salsa.
5.- Pasamos a un vaso de batidora y trituramos la salsa bien con un buen puñado de perejil fresco.
6.- Volvemos a incorporar la salsa triturada a la sartén y en ella vertemos las almejas. Tapamos con una tapadera y dejamos que se abran.
7.- Aderezamos con perejil picado y servimos.