El almíbar es una de las técnicas más empleadas en repostería, pastelería y postres. Muchos bizcochos, sorbetes, y frutas la requieren; hay diferentes tipos de almíbar.
- Clásica, que consiste en examinar la mezcla: si hace hebras o bolas, etc.
- Densidad, utilizando un pesajarabes o un densimetro.
- Temperatura, utilizando un termómetro especial que tenga graduada la zona de 100 a 200 ºC.
Tipos de Almíbar:
- 30º Almíbar flojo.
- 30º Almíbar simple.(Espejuelo)
- 33º Almíbar liviano.
- 34º Hilo flojo.(Hebra fina)
- 35º Medio hilo.
- 38º Hilo fuerte. (Hebra regular)
- 39º Bolita blanda.
- 41º Bolita dura. (Hebra fuerte)
INGREDIENTES PARA ALMÍBAR FLOJO
50% de azúcar 50% de agua Esencia o licor para aromatizar
PREPARACIÓN ALMÍBAR FLOJO
Ponemos una cacerola al fuego donde pondremos el agua y el azúcar, mezclando con una cuchara para que se mezcle. Lo ponemos a hervir a fuego fuerte hasta que hierva durante 1 minuto. Una vez ha hervido es el momento de aromatizar si lo deseamos; licores, agua de azahar, esencias de vainilla, etc... Ya tenemos nuestro almíbar flojo para emborrachar nuestros bizcochos.
INGREDIENTES ALMÍBAR SIMPLE
140 gr de azúcar 120 gr de agua Esencia o licor para aromatizar
PREPARACIÓN ALMÍBAR SIMPLE
Este almíbar simple o espejuelo, lo utilizaremos para postres de frutas, o sorbetes. El procedimiento es el mismo que en el anterior se pone ha hervir el agua y el azúcar, pero las proporciones no son las mismas. En este caso, por cada 1kg de azúcar utilizaremos 3/4 partes de agua. Por ejem; 1 kg de azúcar usaríamos 750 ml de agua. Una vez ha hervido la mezcla durante un minuto, añadiremos la esencia o licor para aromatizar. Ya tenemos preparado nuestro almíbar simple para postres de frutas.
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Os dejo el vídeo para que podáis seguir los pasos:
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