Diréis que tenemos un montón de direcciones para comer hamburguesas gourmet en Madrid. Pero ya os digo yo que lo bien hecho, nunca sobra. Alta Burgersía ofrece hamburguesas de carne ecológica de alta calidad, proveniente de los Pirineos, combinada a base de recetas propias muy originales. Al estilo de NY pero con ingredientes locales, y con un saber hacer espectacular en la cocina, que le da su propia personalidad dentro de la oferta existente en Madrid. Y en una placita tan mona y tan tranqui, que dan ganas de quedarse a vivir.
“No he ido a ningún restaurante contigo en el que tengan hamburguesas y no te la hayas pedido”. Una amiga de Pablo Vidal, uno de los dueños de Alta Burgersía, le hizo ese comentario mientras vivía en Nueva York. Y era verdad. Restaurante al que iba, restaurante en donde pedía hamburguesa si había. “Allí son una institución. Da igual el tipo de sitio al que vayas, todos están orgullosos de su burger como plato estrella”, cuenta Pablo. A la vuelta a Madrid, se le planteó de casualidad la oportunidad de diseñar la hamburguesa de sus sueños en su propio restaurante, acompañado de Alta Gracia Abreu, cocinera de un famoso local de hamburguesas de la capital y otro socio.
Lo más difícil, la carne. Tenía que ser especial y tras buscar por toda España, encontraron una carne ecológica en Los Pirineos. Sana, natural y sin grasas saturadas, lo que, además de salud, “garantiza un mayor sabor a carne”. Este filete, que se sirve en cantidad, se ha convertido en el sello de Alta Burgersía. Pablo, de hecho, recomienda “pedir el punto de la carne como el que pedirías en un buen solomillo. En mi caso, poco hecha”.
La imaginación de Alta permite que estén innovando en recetas constantemente. “Hemos doblado el número de hamburguesas en carta desde que empezamos pero es que no podemos quitar ninguna. Todas tienen su público”, reconoce Pablo. Con trufa, con cebolla caramelizada, con queso de untar o con pimientos a la plancha. También con bacon, cheddar y salsa barbacoa, como buen clásico. Y, aunque la carne ecológica de ternera es su buque insignia, también cuentan con hamburguesas de pollo, salmón y vegana.
Entre los entrantes, ensaladas diferentes y mucha fusión hindú, latinoamericano y español como las pakoras, las samosas, el falafell con los aros de cebolla y las brochetitas de pollo con mango y salsa teriyaki. También hay perritos y sandwiches, para quien quiera variar. Y todo acompañado por una curiosa bodega de cervezas artesanales, vinos (tienen bodega propia en La Rioja) y gin tonics premium a precios muy competitivos. “Queremos que los clientes tomen aquí la primera copa”, afirman.
Ahora, la clave era instalarse cómodamente en un barrio tan variado como el de Las Letras. Quisieron respetar el aire casi aristocrático del barrio, tradicional pero también en plena ebullición de artistas, proyectos jóvenes y nuevas tendencias. “Queríamos un ambiente joven sin perder la historia del restaurante y del barrio en el que se encuentra: el Barrio de las Letras”, cuenta Pablo.
Restauraron la barra de cobre original del restaurante que resultó “ser (casi) patrimonio histórico de la ciudad de Madrid” y conservaron un piano. El resto, elementos industriales que dividen el espacio en dos zonas: una más informal, para picotear y tomar copas en la barra y una sala para degustar las hamburguesas tranquilamente. Siempre que no quieras elegir la terraza.
Y con una cucharada de la tarta de zanahoria casera (y un copazo, quizá), damos por concluida la experiencia en Alta Burgersía. Hamburguesas hay muchas, sí, pero si están bien hechas y son de calidad, adelante.
Los datos. Alta Burgersía. Plaza de Matute, 5. 91 500 7092. Horario: de martes a jueves, de 13 a 16:30 y de 20:00 a 00:00h. Viernes, de 13:00 a 16:30 y de 20:00 a 01h. Sábados y domingos: de 13:00 a 17:30 y de 20:00 a 1:00h. Lunes cerrado. Precio medio: 15€. Más información en su web y en su Facebook
*Fotos de Sergio Rodríguez Obra.
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