Una de las legumbres más extendidas y utilizadas son las alubias. Denominadas de diferentes formas dependiendo en la zona de España que vivas; alubias, judías, habichuelas. Encontramos diferentes tipos desde habas o fabes en Asturias a caparrones en la rioja, pochas en Navarra. Hoy cocinaremos alubias a la madrileña con las Alubia de La Bañeza - LeónLa Alubia de la Bañeza - León, cultivada en León y en el norte de Zamora, esta constituida por las variedades locales de alubia o judía denominadas Canela, Plancheta, Riñón y Pinta. La calidad de las Alubias de La Bañeza - León está reconocida a nivel europeo bajo la figura de calidad .La receta de hoy es alubias a la madrileña, esta elaborada con la variedad plancheta.
INGREDIENTES600 g de alubias100 g de tocino100 g de chorizo1 cebollaAjosLaurelAceitePimentón dulceSalHarinaPREPARACIÓN- En primer lugar ponemos las alubias a remojo la noche antes.
- Al día siguiente las escurrimos y las ponemos a cocer en la olla exprés o en la olla convencional.
- Yo he utilizado agua mineral porque el agua del grifo es dura y unos ajos. El tiempo de cocción en olla exprés es 35 minutos en olla convencional 1 hora aproximadamente.
- Una vez cocidas, preparamos en otra cazuela un sofrito.
- Rehogamos primero el tocino o panceta hasta que este dorado.
- Añadimos la cebolla cortada en trocitos pequeños y rehogamos bien.
- A continuación incorporamos el chorizo cortado en trocitos.
- Rehogamos todo.
- Incorporamos el pimentón dulce.
- Añadimos una cucharada de harina y rehogamos bien para que no se quede cruda.
- Después echamos las alubias cocidas y cubrimos con el caldo de su cocción.
- Añadimos una hoja de laurel.
- Dejamos que empiece a hervir, bajamos el fuego.
- Dejándolas cocer 10 minutos a fuego suave.
- Una vez trascurrido el tiempo, servimos bien caliente.
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