Alubias blancas con bacalao

Estamos en la época de los guisitos calentitos. Esta vez me apeteció mezclar alubias blancas y bacalao y nos ha encantado, se ha convertido en uno de nuestros guisos favoritos que repetiré a menudo.

Ingredientes:

500 grs. de alubias blancas

500 grs. de lomo de bacalao desalado

Aceite de oliva virgen extra

Cebolleta

Pimiento verde italiano

Pimiento seco ó ñora

Pimentón dulce

Ajos

Tomate rojo

Laurel

Perejil

Zanahoria

Instrucciones:

La noche anterior ponemos las alubias a remojo y el bacalao por separado. Podemos comprarlo ya desalado ó lo desalamos como tengamos costumbre.

Al día siguiente, lo escurrimos bien y secamos. Le quitamos la piel y las espinas, si las tuviese, y lo troceamos a taquitos, reservamos.

Aclaramos las alubias, las escurrimos y ponemos en una cazuela.

La cubrimos justo de agua, dejamos que empiece a hervir y le tiramos ese agua cubriéndolas de agua limpia.

Llevamos al fuego de nuevo. Cuando empiece a soltar espuma la desespumamos con una rasera hasta que el caldo quede limpio (este proceso, y el anterior de tirarle el agua del primer hervor, lo hago siempre en todo tipo de alubias y las lentejas, de esta manera evito que nos siente mal las legumbres).

Las asustamos 3 veces con chorritos de agua fría.

Le añadimos las verduras limpias, peladas y enteras porque después las trituraremos: zanahoria, pimiento verde despepitado, ñora despepitada, cebolleta, 2 dientes de ajos, tomate..la hoja de laurel.

Dejamos cocer a fuego lento hasta que estén tiernas las alubias.

Sacamos todas las verduras, excepto el laurel y la zanahoria, y las trituramos muy bien en la batidora hasta hacer una crema sin grumos, la añadimos de nuevo al guiso. Mantenemos a fuego lento.

Ponemos en una sartén 4-5 cucharadas de aceite y le añadimos un par de dientes de ajos cortados a rodajitas.

Cuando estén transparentes le añadimos el bacalao y lo salteamos ligeramente.

Le ponemos el pimentón, un poco de perejil picado y, enseguida, lo vertemos todo al guiso de alubias.

Dejamos 5 minutos cocinar el conjunto a fuego mínimo dejando que engorde la salsa.

Yo no le he puesto sal porque la que soltó el bacalao era suficiente.

Hacedla y me contáis