Alubias blancas con repollo y chorizo – Verze con fagioli e cotechino

Ingredientes alubias blancas con repollo y chorizo para 2 personas:
1/2 repollo, 2 chorizos o cotechino (es un embutido parecido), 1 tarro de alubias blancas o fabes, cebolla morada, romero, tomillo, laurel, azafrán, caldo vegetal, sal y aceite.

La receta de repollo con alubias blancas y chorizo, es una receta muy típica de mi tierra, aunque no se hace con chorizo, obviamente, pero con el “cotechino”, que es un embutido que se hace con corteza de cerdo y algunas partes de carne. Plato de cuchara típicamente invernal/otoñal, se puede hacer también con corteza de cerdo a solas (más recetas con repollo).

En una olla de barro, poner 3 cucharadas de aceite, romero, laurel y tomillo.

Cuando el aceite está caliente y aromatizado, dorar los chorizos o cotechini.

Retirar las hierbas y agregar la cebolla picada.

Rehogar durante unos minutos y añadir el repollo cortado en juliana.

Añadir un vaso y medio de caldo vegetal (yo he usado el granular). Comprobar de sal. Llevar a ebullición, bajar el fuego al mínimo y con tapadera puesta, cocer durante ora y cuarto aproximadamente, removiendo de vez en cuando (si hace falta, añadir un poco de caldo más). Transcurrido el tiempo, agregar las alubias y el azafrán.

Remover y seguir cociendo durante unos 20 minutos más. Apagar el fuego y servir con un poco de aceite picante y están bien picatostes si os gustan.

Recomiendo un vino tinto crianza o incluso reserva.
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Pier