Ingredientes para una personas:
- Medio bote de alubias blancas o pintas
- Dos tomates maduros
- Cebolla
- Media berenjena
- Dos dientes de ajo
- Comino en polvo
- Pimienta negra
- Pimienton dulce
- Vino blanco
- Azúcar
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación:
- Lava y corta la berenjena en dados, ponla en un colador con abundante sal, deja que repose media hora para que se elimine el sabor amargo. Aclárala con agua para eliminar la sal, ya la tienes lista para consumir.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, dora los dientes de ajo picados, añade la cebolla picada, cuando la cebolla este transparente incorpora los dos tomates, pelados y picados, añade una pizca de comino, de pimienta negra, de azúcar para corregir el punto de acidez del tomate, deja que se haga a fuego suave durante diez minutos.
- Añade la berenjena, un chorro de vino blanco, una cucharadita de pimentón y mezcla bien todos los ingredientes. Si es necesario rectifica de sal. Deja que se haga a fuego lento durante 10 minutos.
- Incorpora las alubias y mezcla con las verduras. Deja a fuego suave cinco minutos y a disfrutar de un delicioso plato de legumbres.
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