Alubias estofadas con gambas rojas al perfume de albahaca

Ingredientes:(Para 4 personas.)
Para las judías:
200 gr Alubia de Riñón(La chinate.)
Una zanahoria.
Una cebolla.
Sal fina.
Para la salsa americana:
2 Tomates naturales.
40 gr Aceite de oliva.
4 gambas rojas.
Albahaca.
1 cebolla
Brandy.
Para el acabado:
40 gr Aceite de oliva Condimento Albahaca(La chinate.)
Sal Rosa del Himalaya(La chinate.)
4 ramas de romero.
Procedimiento:
Para las judías:
Dejamos las judías en remojo un día antes,entre 8 y 12h. las escurrimos y las ponemos a hervir a fuego lento con cebolla,zanahoria y sal,las dejamos cocer durante 2 h.las dejamos enfriar y las reservamos.
Para la salsa americana:
Limpiamos las gambas quitando las cascaras y la cabeza, reservando el cuerpo, (reservamos las cascaras para la salsa) a continuación sofreímos la cebolla junto con las cascaras bien tostadas,flanbeamos con brandy y le añadimos el tomate y la albahaca,lo cubrimos de agua y lo dejamos cocer a fuego lento durante 1h.colamos el caldo y lo ponemos al fuego hasta que reduzca una tercera parte.
Para el acabado :
Escurrimos las judías,se las añadimos a la salsa,salteamos las gambas y se las añadimos también,cocemos durante 5 min.y emplatamos poniendo las judías de base ,las gambas encima y decoramos con romero,aceite de oliva y sal rosa del himalaya.
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