Amapolas rehogadas – Papagni o Papaveri sfritti

Ingredientes amapolas rehogadas para 2 personas:
500 gr. de amapolas tiernas, cebolla o 1 diente de ajo, aceitunas negras, guindilla/picante, sal y aceite.

Las amapolas tiernas rehogadas, es muy típica en mi tierra, estamos hablando de una hierba silvestre, que se recolecta antes de primavera y antes que florezcan, cuando se convierte en la famosa flor roja, de donde también se suelen comer las semillas de amapola, ideal para rebozar o empanar carnes o pescados (recetas de atún empanado con semillas de amapola).

Cómo decía arriba, se trata de platos de la cocina pobre y de las campañas, donde es más fácil encontrar toda clase de hierbas silvestres comestibles e ideales para cocinarlas rehogadas o estofadas con pan casero. Se trata de recolectar, limpiar, lavar bien y hervir durante unos 5 minutos en agua salada. Mientras tanto se pone una sartén con aceite y cebolla o mejor aún, un diente de ajo con guindilla (en la foto no se ve, porqué lo he añadido al final).

Escurrir y volcar en sartén.

Cuando son los primeros a ser recolectados, son más amargos y es mejor dejarlos unos 10-15 minutos a rehogar, con un poco de agua de cocción. Antes de terminar, agregar las aceitunas negras, remover y servir caliente con pan casero.

Recomiendo un vino tinto suave.
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Pier