El bizcocho Angel Food Cake (Alimento de los Ángeles/ Pastel de Ángel), es, podríamos decir, lo opuesto a Devil’s Food Cake (Alimento del Diablo/ Pastel del Diablo). Es el bizcocho con la masa más blanca y suave de los que hasta ahora he hecho. La falta de grasa y las claras de huevos batidas le aportan esa textura tan ligera.Se cuenta que es una receta de América del Norte, que se hizo muy famosa en el siglo XIX. Su nombre se debe precisamente a lo delicado y ligero de su textura. Sin embargo, también se dice que este bizcocho lo hacían los esclavos afroamericanos del Sur. Es habitual y el postre favorito, de los negro afroamericanos, en los funerales.Contiene un alto contenido en Sodio, las personas que padecen de hipertensión deberían de moderar la porción a la hora de ingerirla. No obstante, cuenta con un alto contenido en fósforo. Generalmente suele cocerse en un molde de tubo, recipiente alto y redondo con un tubo hasta el centro, que deja un agujero en el centro de la tarta. Después de hornear, es recomendable verter el molde mientras se enfría la tarta, porque eso permite que el bizcocho no baje.
Molde de tubo que se utiliza para el Ángel Food Cake
Además de la receta del Ángel Food Cake, les traigo una idea para crear un bizcocho llamativo y divertido, un tutorial muy fácil de hacer, con un resultado satisfactorio. En este caso he usado la receta Red Velvet, por el contraste del rojo con la masa blanca del bizcocho Ángel Food Cake, aunque, pueden usar cualquier receta, como la misma Devil’S Food Cake, o la misma receta usando colorante alimentario a su gusto.RECETA DE ÁNGEL FOOD CAKE Y CÓMO CREAR UN BIZCOCHO CON DIBUJO INTERIOR
1. Hacemos un bizcocho Red Velvet (pinche aquí para ver la receta)(otras ideas, Blue Velvet, Devil’s Food Cake), en un molde rectangular. Ponemos a enfriar y desmoldamos sobre una rejilla, dejamos que el bizcocho se enfríe del todo. Necesitaremos el mismo molde para el otro bizcocho. Una vez frío cortaremos, como muestra la foto cortes del mismo grosor. Luego con un cortador de galletas, en mi caso yo escogí uno en forma de mariposa, cortar cada porción de bizcocho, con el corta galleta. Luego este corte colocarlo en fila, y en la parte central del molde (el mismo molde, vuelto a engrasar y empapelar). Mirar las imágenes.
2. Ángel Food Cake, Receta
INGREDIENTES- La clara de 12 huevos grandes, equivalente a 1 ½ tazas (378g).- 1 ½ tazas de azúcar en polvo (glasé)- 1 taza de harina de repostería (harina leudante)- 1 ½ cucharadas de crémor tártaro- 1 taza de azúcar granulada (azúcar blanca corriente)- 1 ½ cucharadas de extracto de vainilla (yo usé de Bakery Emulsion, Butter Vanilla, que puede encontrar en las tiendas de repostería online y física. Por cierto este extracto da el mismo olor y sabor, del pastel blanco del preparado de Betty Crocker).- ½ cucharadita de esencia de almendras (opcional, yo prescindí de él)- ¼ cucharadita de sal
PASO A PASO
- Precalentar el horno a 170 ºC.- Separar las claras de las yemas.- En otro bol, mezclar el azúcar blanco granulado con la harina de repostería tamizada. Reservar.- Agregar el crémor tártaro a las claras de huevo y con máquina eléctrica de varillas, batir hasta que se pongan espumosas. Añadir la mitad del azúcar en polvo, continuar batiendo hasta que brille y haga picos. Agregar la vainilla, la esencia de almendras, la sal y lo que queda del azúcar en polvo y seguir batiendo al menos 4 minutos. Debe de crecer el doble de su volumen. Sabe que las claras están listas cuando al poner el bol bocabajo esta no cae.- Espolvorear en pequeñas cantidades, la mezcla de azúcar y harina, sobre el merengue, revuelva con espátula de goma, luego de cada añadidura con movimientos envolventes y mucho cuidado para que el merengue no baje. Hasta que esté todo mezclado y completamente integrado. - Vierta la mezcla en el molde ya preparado, como hemos explicado en el Paso 1, con cuidando y hasta la mitad del molde. Recuerde que la masa crece.- Hornear de 35 – 40 minutos. Una vez horneado poner el molde bocabajo, mientras el bizcocho se enfría para evitar que baje. Pasado 15 minutos desmoldar y dejar enfriar del todo sobre la rejilla. ¡A que queda chulo!
Esparcir la mezcla de azúcar y harina, poco a poco y remover con movimientos envolvente y mucho cuidado de que no baje el merengue.
3. GLASEADO DE MANTEQUILLA- 300g de azúcar glas tamizada- 150g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente- 3 cucharadas de leche entera- 1 cucharadita de zumo de limón o esencia de limón- 1 cucharadita de esencia de vainilla transparente. PASO A PASO- Mezclar todos los ingredientes y batir, a velocidad media baja, durante 5 a 8 minutos, doble su volumen y la crema se aclare. Adorne el bizcocho a su gusto con este glaseado. Puede incluso, desmigar un poco de sobrante del Red Velvet y esparcirlo por encima del glaseado y terminar con un poco de sirope de fresa, por ejemplo, como se ve en la foto.Una vez que haga el corte podrá ver el dibujo creado con el bizcocho de Red Velvet. ¡A qué mola!