Angel Food Cake de Gofio

Con motivo del día de Canarias, 30 de mayo, hice este bizcocho ligero, originario de Norteamérica, pero como siempre, al hacerlo con gofio, lo convierto en un dulce canario. Para que sea más atractivo le añado el chocolate y del toque crujiente se va a encargar el gofio frito.
Bien puede servir para los celiacos ya que no contiene gluten.

INGREDIENTES

Bizcocho: 4 claras de huevo L (160 gr), 50 gr de azúcar glas, 40 gr de azúcar, 50 gr de gofio de millo (maíz) tueste ligero, 1 cucharadita de vainilla, una pizca de cremor tártaro, una pizca de sal y 3 gr de levadura.Cobertura: 50 gr de chocolate negro de cobertura sin gluten y 2 cucharada de aceite de maíz.Gofio frito: 1 cucharada de aceite de maíz, 1/2 cucharadas de azúcar y 2 cucharadas de gofio de millo (maíz) tueste ligero.

PREPARACIÓN

Gofio frito: en una sartén ponemos los ingredientes a fuego fuerte, mezclamos y removemos, cuando veamos que el azúcar se va derritiendo, bajamos a medio fuego y seguimos revolviendo hasta que se haya tostado y se formen como grumos. Si fuera necesario apartamos del fuego si vemos que se nos quema mucho. Dejamos enfriar.
Bizcocho: precalentar el horno a 180ºC. No engrasamos el molde.En un taza ponemos el gofio y la levadura, tamizamos.Ponemos en el bol la claras que deberán estar a temperatura ambiente, batimos un poco y le añadimos el cremor tártaro y la sal. Seguimos batiendo un minuto a  velocidad media, poco a poco y sin dejar de batir, le añadimos el azúcar, cuando se integre, subimos un poco la velocidad, le añadimos a cucharadas y poco a poco el azúcar glas, la vainilla y unas cucharadas de gofio con la levadura.Terminamos de incorporar el resto del gofio a través de un colador y con movimientos envolventes con cuidado no se baje el merengue.Lo pasamos al molde y lo horneamos 30 minutos o hasta que esté hecho.Dejamos enfriar boca abajo y sobre una rejilla.Desmoldamos pasando un cuchillo para despegarlo del molde y colocamos en el plato de presentación.Derretimos el chocolate en el microondas y le añadimos el aceite, mezclamos bien y lo vertemos por encima del bizcocho.Le ponemos el gofio frito por encima.
Notas: no es necesario tener un molde para hacer este tipo de bizcocho. Lo hice en una flanera de aluminio con agujero en el centro y para ponerlo boca abajo, puse la base de una copa pequeña de vino sobre el centro apoyándola en el metal, le di la vuelta y lo puse sobre la rejilla.Para hacer elaboraciones de postre me gusta usar el gofio de tueste ligero, es más suave y agradable al paladar. Para el gofio frito también es ideal, ya que lo vamos tostar en la sartén y si no, nos quedaría con un gusto más fuerte y amargo.  Dado que todos los ingredientes empleados en esta receta no contienen gluten, bien puede servir para los celiacos. 
Mi libro +DULCE Pasteles