Anko

Desde que vi hace ya un tiempo la película japonesa "Una pastelería en Tokio" tenía ganas de hacer esta receta, no es exactamente anko, ya que éste se realiza con judía roja de soja, con la que seguramente tanto el sabor como la textura no son los mismos. Hay otra pasta dulce similar que se llama shiro-an que se elabora con judía blanca, yo he utilizado alubia de Tolosa, que no es ni blanca ni tan roja, pero como es un ingrediente de gran calidad, me aseguraba un buen resultado.

La textura de esta pasta se puede hacer algo más densa, yo la hice algo menos porque la quería para relleno de dorayaki y así se unta mucho mejor. El sabor de la alubia, pese al azúcar se mantiene, aunque suavizado y la textura recuerda un poco a la del cabello de ángel, es un relleno dulce con un sabor suave, que se puede aromatizar si se desea.