Aponiente

LEVANDO ANCLAS
Tanta gente entrando a la vez nos preguntábamos cual sería el truco para que no nos tuvieran esperando haciendo cola para sentarnos, pues algo muy sencillo pero a la vez muy caro, una persona encargada de ti en todo momento que te guía y te lleva sin que te sientas agobiado ni "empujado" por el restaurante, de un camarero a otro te van recibiendo a cada paso que das según te vas adentrando en la experiencia.
Si el café dicen que es la parte mas importante de la comida y que si es malo puede arruinarlo todo, la primera impresión creo que es lo que mas cuenta, Ángel sabe como conquistarte desde el minuto uno que bajas la ventanilla del coche.
Un joven con traje, perfumado y muy elegante te aparca el coche y te dice que al final de la comida tu coche te estará esperando fresquito en la puerta de nuevo, eso ya te parece ideal, contando con que fuimos un día super caluroso de agosto.
Bajar las escaleras y encontrarte otra persona que te acompaña a una sala climatizada con sofás comodísimos en la que otra persona te espera con un vinito fresquito y el primer aperitivo, así, sin esperas, lo que uno quiere cuando va a un sitio como este es empezar cuanto antes a disfrutar.
Aperitivos:
- Sultana a la roteña: bocado de plancton intenso
- Yemitas de papas con tulas: sabor a las típicas patatas aliñás gaditanas
- Bocadillo de coñeta: diminuto cangrejo relleno de ensaladilla
- Tortillita de camarones: delicadísima tortillita clásica de camarones

El recorrido desde la entrada hasta la sala de restaurante es todo un museo durante el cual otra persona te va contando la historia del lugar...

...bodega...

... cocinas, secadero... 

... hasta que llegas al amplísimo comedor desde donde se ven las cocinas pero donde no se oye un alma, la temperatura perfecta, camareros y personal atento en todo momento...

...en tu mesa te encuentras las opciones de menú....y a Ángel León al fondo dando las ultimas indicaciones al personal antes de comenzar el servicio...

Comenzamos MAR DE FONDO:
Charcutería del mar, lomo de atún, butifarra y salchichón.Acompañados de aceite marino, picual con plancton, pan integral, barritas de tinta de calamar y de tortillita de camarones. 

Tocinillo del mar.
Sabor intensa que recuerda al foie, a huevas de bacalao, regusto a cerdo ibérico y algo dulce como el caramelo en la parte superior.

Higaditos encebollados.
Cremoso de higaditos encebollados con un toque sutil de mahonesa suave y con atún crujiente por encima.

Gazpachuelo yódico, percebes.
Clásico gazpachuelo preparado con agua de mar con percebes picaditos.

Ostión brasa.
Ostra fresca bajo crema de lácteos y plancton.

Consomé frío de tomates.
Cama de berberechos con hojitas de cilantro regados con agua de tomate fría.

La importancia.Guiso con productos del mar con sabor a patatas a la importancia.

Cocina en directo de manos de dos de los ayudantes de cocina para preparar:Babá sanluqueñoBollito francés sobre fumét de langostino de San Lucar. 

Puntillón, zanahoria y comino.
El sabór de la tapa por excelencia de Cádiz "zanahorias aliñás" hecho crema con un calamar en su interior.

Pan de agua de mar y pan de plancton.

Cochinillo.

Morena al horno con su piel.
Despiece en directo de la morena para sacar su piel que es lo que se come.

Sólo se come la piel que simula la corteza del cochinillo.

Atún en tomate.Con la parpatana del atún, pieza mas jugosa y noble del animal simulamos la clásica empanada de atún y tomate.

Abalón, mantequilla y setas.
Sabor a plato de callos.

Cigala, pan y salsa marinera

Sabor a guiso de patatas a la marinera, con piel de cigala frita rellena de pan tierno, para mojar. 

Seguimos con los postres:

Hierbas frescas.

Sabor cítrico y frescor de hierbas como la hierbabuena.
Sustituto del típico sorbete de limón.

Calabaza caliente.

Cannelle de calabaza caliente son helado de nuez mostada.
Mar picante.Helado de plancton con helado de chocolate negro picante.

Dulces para el café.

Todo ello regado con los excelentes vinos de la zona, todos elaborados para Aponiente y muchos de ellos exclusivos, si queréis saber mas sobre ellos creo que las fotos son lo bastante buenas como para buscarlos. Poner aquí todos los detalles se haría aburrido :-) 

Hora de entrada 13:30 - hora de salida 17:30 

4 horas de disfrute total.
SUPER RECOMENDABLE