Arepas andinas rellenas

Es día 20 y tenemos publicación del reto Desafío en la cocina, este mes tocaron arepas.
Bueno aquí os dejo lo que hicieron el resto de mis compañeros, seguro que apetitosas todas. Pincha aquí.

Ingredientes:
Arepas:
500 gr de harina de trigo
100 gr de mantequilla fundida
200 ml de leche
2 huevos
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de azúcar
2 cucharaditas de levadura seca de panadero
Relleno:
2 cebollas
1 puerro
1/2 kg de pimientos
200 gr de queso Emmental
Elaboración:
Comenzamos con la fritada. Ponemos un poco de aceite en una sartén y sofreímos un poco la cebolla y el puerro.
Cuando comience a ponerse transparente añadimos el pimiento y un poco de sal. Dejamos que se sofría hasta que las verduras estén blandas.
En un bol mezclamos la harina con la levadura, la sal y el azúcar. En otro bol batimos la mantequilla, los huevos y la mitad de la leche.
Juntamos los dos boles y mezclamos bien. Añadimos el resto de la leche y amasamos todo durante 10 minutos.
Dejamos reposar otros 10 minutos. Formamos un cilindro con la masa y cortamos círculos para formar las arepas (a mí me salieron 10).
Estiramos la masa y ponemos en el centro un poco de la fritada y un par de trozos de queso.
Cerramos bien para que no se salga nada y le damos forma.
En una sartén con un poco de aceite tostamos un poco ambos lados de la arepa.
Precalentamos el horno a 180ºC y horneamos las arepas durante 15 minutos más.