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Aroz murciano con verduras y bacalao

Por Rlbeneite
AROZ MURCIANO CON VERDURAS Y BACALAOHoy vamos a preparar un delicioso arroz murciano de donde eran mis suegros. Pero esta receta la prepara una muy buena amiga y prima de mí marido, quien me ha pasado bastantes recetas de. Murcia algunas de las que tengo publicadas las solía hacer mi suegra.INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:6 tacitas de arroz2 manojos de ajos tiernos 4 alcachofasUna ñoraUn pimiento rojo200 g de judías verdesMedia coliflorCaldo de verduras 2 tomates maduros  Una lata de atún sin aceite Migas de bacalao desaladoPerejil fresco Una cucharada de pimentónAzafrán en hebrasUna cucharadita de coloranteAceite de olivaSalELABORACIÓN:Empezaremos limpiando las alcachofas. Las cortamos en 2 o 4 trozos y las dejamos en agua con zumo de limón para que no se oxiden. Ahora cortaremos  los ajos tiernos, a los que quitaremos sólo lo que sobra. Una vez limpios, cortarlos en trozos de medianos para evitar que se pierdan por el arroz. Cortaremos el pimiento rojo a cuadritos. Cortaremos la judía tierna simplemente le cortamos las puntas y troceamos. Si son planas le retiramos las hebras laterales, la coliflor la cortaremos con las manos. Es la mejor forma de cortarla a nuestro gusto. En una sartén y remos pochando las verduras y las vamos reservando. Rallamos los tomates y con un chorro de aceite de oliva lo dejamos en una sartén para que a fuego lento, vayan perdiendo su agua. Sazonamos, añadimos el pimentón y reservamos. Ahora pasaremos a dorar la ñora que trituraremos con un poco de agua o caldo de verdura y reservaremos. Sofreiremos el arroz un poquito con el tomate para que se quede más suelto. Y lo vertemos a la paella con la verdura que tenemos ya pochada.
Añadiremos el caldo de verduras, ya sabemos que la medida es siempre el doble de líquido que de arroz, como hemos puesto 4 tazas de arroz pondremos 8 de caldo. Ahora añadiremos la ñora batida con el caldo y las hebras de azafrán.Añadiremos el colorante, el perejil fresco cortado en trocitos y dejamos que cueza el arroz entre 17 y 20 minutos. Cuando queden 5 minutos para apartarlo añadimos el atún, el bacalao.

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