Arroz caldoso con bogavante

Esta receta la elaborado alguna vez, esta receta es de uno de mis libros de cocina antiguos que me regalo mi madre. Cuando apenas tenía doce años es de una enciclopedia.
INGREDIENTES:
400 de Arroz bomba
200 Gramos de Tomate rallado
5 Ajos picados
Un cebolla picada
Una copa de Brandy
2 Ñoras
Una cayena
Una rama de Perejil
Un lito de Caldo de Pescado casero
100 Gramos de Gambas peladas
1 Bogavante
1 Puñado de Azafrán
1 cucharadita deColorante alimentario: Al gusto
ELABORACIÓN:
Cortaremos el bogavante por la mitad. A continuación calentaremosel aceite de oliva con un trozo de cayena y lo saltearemos, luego retiraremos dela sartén y doraremos los trozos de bogavante.
Retiraremos el bogavante y reservaremos. Añadiremos en la misma cazuela la cebolla y el ajo, picados muy finos hasta que queden bien dorados. Añadiremos el tomate triturado y la pulpa de las ñoras. Removeremos constantemente hasta que el tomate este frito.
Añadiremos un chorro de brandy a la sarténdurante unos pocos segundos.
Añadiremos las gambas peladas y las removeremos .Agregaremos el arroz y removeremos junto con el sofrito para que se impregne por completo. Cuando se hayan incorporado todos los ingredientes, añadiremos el caldo de pescado y un poco de colorante alimentario y los trozos de bogavante en la cazuela.
Cuando empiece a hervir añadiremos las hebras de azafrán, previamente machacadas en un mortero. Cuando esté a punto de terminar la cocción del arroz espolvorearemos con un poco de perejil fresco picado finamente y coceremos unos 20 minutos aproximadamente.Y acompañaremos este plato con un vino blanco macabeu de BODEGAS ALSINAC Las originales vides en el soleado penadés con el esfuerzo y conocimiento de su gente alcanzan en este vino la plenitud con una explosión de aromas y sabores. Un vino que alcanza la experiencia.