Revista Cocina

Arroz caldoso con marisco

Por Jordie

¡Aloha! Hoy vengo con una receta de arroz caldoso, mis favoritos. Bueno, en realidad, cualquier arroz es mi favorito porque me encantan todos.

Arroz caldoso con marisco

Pero un buen arroz caldoso es digno de admiración y gracias a esta receta triunfarás siempre que lo hagas.

He probado por primera vez los ‘dúo’ de Avecrem, en concreto el de Paella de pescado y está genial, la verdad.

En mi receta utilizo azafrán natural, pero si no tenéis, no hay problema porque estos dúos ya lo traen incorporado. Además, os darán un sabor a pescado y marisco extra.

Entré en su página para ver las recetas que proponen y me gustaron bastante. Podéis ver todas las recetas de arroz caldoso aquí: http://www.gallinablanca.es/recetas/arroz-caldoso/

Yo me he decantado por arroz caldoso con marisco usando esta receta como base, aunque con algunos cambios: http://www.gallinablanca.es/receta/arroz-caldoso-con-marisco/

He usado cigalas en esta ocasión pero podéis usar almejas, gambas, gambones, gamba roja, calamares… A gusto de cada uno. El procedimiento para los mariscos es prácticamente el mismo para todos: sacar el máximo de sabor de las cabezas y cuerpos y añadirlo al arroz; calamares, sepia, choco… limpiar y añadir a mitad de cocción del arroz para que no quede demasiado hecho.

Así que sin más os dejo con la receta, espero que os guste.

  • INGREDIENTES (para 2 o 3 raciones):

– 250 gramos de arroz (yo usé un arroz meloso valenciano especial para arroces caldosos)

-2 sepias medianas

-4 cigalas medianas o más si son pequeñas

-1/2 vaso de vino blanco seco

-4 o 5 cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)

-2 tomates naturales o un par de cucharadas de tomate frito

-1 pastilla de Avecrem Dúo Paella de Pescado

-1 pimiento verde

-1 pimiento rojo (en mi caso un trozo porque era demasiado grande)

-2 hojas de laurel

-unas cuantas bolas de pimienta negra

-un poquito de sal

-3 ajos

-Perejíl seco o fresco

-Unas hebras de azafrán (opcional)

  • ELABORACIÓN
  1. Lavamos nuestros pimientos y troceamos. En una olla alta echamos el AOVE y los doramos un poco. Añadimos el tomate y doramos un par de minutos. Mientras tanto podemos ir preparando el caldo con las cabezas de las cigalas.

Arroz caldoso con marisco

2. En un cazo con agua ponemos a hervir las cabezas de las cigalas, el laurel, la pastilla de Avecrem dúo paella con pescado y el azafrán, (Repito, si no tenéis no os preocupéis, porque el avecrem ya lleva). Dejamos cocer.

3. Añadimos el vino al sofrito de los pimientos y tomate y elevamos el fuego para que evapore el alcohol. Mientras tanto, preparamos en un mortero nuestra ‘picada’ de ajo, perejíl y pimienta negra en grano. Tras aplastar bien las cabezas y dejar hervir unos 15-20 minutos colamos y añadimos el caldo a la olla y la picada. Dejamos hervir 5 minutos más.

Arroz caldoso con marisco
Arroz caldoso con marisco
Arroz caldoso con marisco

4. Añadimos el arroz y cuando esté a medio hacer añadimos la sepia previamente cortada.

Arroz caldoso con marisco

5. Por último, cuando casi esté el arroz listo, es decir, cuando le falte poco para estar totalmente al punto, añadimos los cuerpos de las cigalas y los sumergimos para que se cocinen.

Arroz caldoso con marisco
Arroz caldoso con marisco

6. Para terminar, podemos decorar con un trozo de limón o alguna hierba fresca como perejíl o cilantro. Servir inmediatamente, ya que si esperamos, el caldo desaparecerá y el arroz puede quedar pasado.

Arroz caldoso con marisco

¡Buen provecho! Esperamos que os animéis a hacerlo y si es así contadnos qué tal y si tenéis algún otro secretillo para que quede genial también.


Arroz caldoso con marisco

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