Arroz con alubias y habas y cardos

Esta es una receta de la tierra de mis suegros. Murcia es un plato sencillo de elaborar y para estas temperaturas es genial. Yo lo suelo acompañar con un trozo de pimiento verde envinagre. Que suelo preparar en conserva también la tengo publicada.
INGREDIENTES:
200 gr de alubias blancas
1 pimiento rojo
600 gr de cardos
400 gr de habas
2 patatas
2 puñaditos y medio de arroz
Colorante
Aceite de oliva virgen
Sal
Ajos
ELABORACIÓN:
Pondremos las alubias en remojo un día antes. Poner en una olla a cocer las alubias y un pimiento rojo a trocitos grandes a hervir durante una hora. Una vez ya cocidas retiraremos el pimiento y añadiremos los cardos, las habas y las patatas. Sofreímos los ajos a trozos pequeños con un chorrito de aceite y los introduciremos en la olla y añadiremos una cucharadita de colorante alimenticio. Dejaremos que hierva media horita y por ultimo añadiremos el arroz.