Arroz con conejo

Un arroz, muy sabroso, jugoso, fácil de preparar, si no te gusta el conejo, puedes cambiarlo por pollo, es de las recetas que se quedan como "fondo de cocina" que puede sacarnos de más de un apuro, el conjo se puede comprar y congelar, así lo tenemos cuando lo necesitemos, y los boletus cuando hacemos aceite de boletus, aprovechamos los boletus.
INGREDIENTES
1 conejo
1 puerro solo la parte blanca
1 pimiento verde Italiano
2 dientes de ajos
2 tomates medianos (300 gr)
1 copa de coñac
1 cucharadita de tomillo seco
100 ml de aceite de oliva
150 gr de boletus edulis confitados Ver la receta
200 gr de arroz tipo  arborio
700 ml de agua

El conejo troceado en trozos  más bien grandes.
Cortamos el puerro , el pimiento verde y los dos dientes de ajos,  en laminas finas .
Los tomates los lavamos abrimos por la mitad y los rallamos.

Echamos el aceite en la olla,  freímos el  conejo, a fuego vivo unos minutos hasta que esté dorado por fuera, le echamos el coñac y prendemos fuego.
El coñac se va a evaporar todo pero la carne del conejo y el aceite va a conservar el aroma.
Sacamos el conejo y reservamos, añadimos los ajos el pimiento y los puerros
removemos,  dejamos que tomen un poco de color las verduras.

Añadimos el tomate rallado a las verduras, y dejamos que se fría todo junto unos 5 minutos.
Añadimos el tomillo.Añadimos los boletus edulis, que conservamos  confitados en aceite, siempre le va aportar un poco más de grasa, que necesita el arroz.

Añadimos el agua y dejamos al fuego hasta que empiece a hervir.
Echamos el arroz, y un poco de sal removemos y tapamos.
En esta olla en 12 minutos se cuece, apagamos el fuego y dejamos reposar 5 minutos.

Nos va a quedar jugoso por la cantidad de agua que le hemos puesto, es un arroz que queda  muy rico, espero que os guste, besos
Adita