Arroz con leche con cardamomo, avellanas y agua de rosas

Ya sé que a estas alturas todos queréis helados, pero hacía ya unas semanas que tenía pendiente este arroz con leche con cardamomo, avellanas y agua de rosas y no quería dejar de traéroslo.

Esta receta es del libro Jerusalén de Yotam Ottolengui, y según nos cuenta en el libro, el arroz con leche era el postre de diario más habitual en el antiguo mundo sefardí, que variaba según cada comunidad, y lo comían bien frío, o caliente, según del momento del día. Había veces que le añadían miel, azafrán, canela u otras especias dulces.

Nosotros nos lo comimos en frío, la verdad que a mí el arroz con leche caliente no me va mucho. Pero la combinación de sabores de este arroz con leche con cardamomo, avellanas y agua de rosas resultó fantástica.

Por supuesto en la receta original no utiliza avellanas, sino pistachos sin sal; pero a mí me cuesta encontrar pistachos sin sal, y como sí tenía avellanas, me decidí por este cambio.

Os animo a preparar este rico postre, que aunque necesita fuego no nos obliga a encender el horno.

A por la receta!!!

Arroz con leche con cardamomo, avellanas y agua de rosas

Ingredientes:

• 400 ml de leche entera
• 120 ml de nata para montar
• 1 vaina de vainilla, abierta y sacadas las semillas
• 8 vainas de cardamomo, ligeramente majadas con el mortero
• 120 g de arroz de grano corto
• 30 gr de mantequilla, cortada en dados
• 2 cucharadas de leche condensada
• 1 cucharada de miel
• 1 pizca de sal
• 3 cucharadas de avellanas tostadas y partidas groseramente
• 1 cucharada de pétalos de rosa comestibles, para decorar

Almíbar:

• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de agua de rosas

Preparación:

• Calentamos la leche, la nata, la vainilla (la vaina y las semillas) y el cardamomo. Cuando esté a punto de arrancar a hervir, retiramos del fuego y dejamos infusionar. Cuando haya enfriado el cazo lo metemos en la nevera hasta el día siguiente.
• Para preparar el almíbar mezclamos la miel y el agua de rosas hasta que la miel quede bien disuelta. Reservamos.
• Sacamos la leche de la nevera y quitamos las vainas del cardamomo (las semillas las dejamos). Añadimos el arroz y lo ponemos al fuego. Llevamos a ebullición y dejamos hervir a fuego lento durante 20 minutos, removiendo constantemente. Si se nos espesa mucho y el arroz no está cocido todavía, añadiremos un poco de agua, pero no más de 50 ml.
• Retiramos la olla del fuego y quitamos la vaina de vainilla con cuidado. Incorporamos la mantequilla, la leche condensada, la miel y una pizca de sal y removemos.
• Disponemos en copas, vasitos o boles (como más te guste) y dejamos enfriar. Servimos con las avellanas por encima, algunos pétalos de rosa y rociamos con almíbar.

Qué aproveche!!!

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