Arroz con oricios

¿Hay alguien a quién no le gusten los oricios?Apurando ya  la temporada... hoy los preparé con arroz.
Un manjar, ni mas ni menos.

Ingredientes: (4 personas)2k de oricios400gr de arroz bomba1 cebolla pequeña2 dientes de ajoperejil1 guindilla cayena2 cucharadas de tomate frito1/2 vaso de vino blanco1,200 litros del agua de cocer los oricios 
Preparación:Cocer los oricios en agua fría sin sal y una vez que rompa a hervir dejarlos 4 minutos.Colar el caldo (mejor con un paño), pesar 1,200 litros y reservar.Abrir los oricios, sacar el caviar (la parte naranja) y reservar.
En una paellera dorar la cebolla, ajo, guindilla y perejil, todo picado.
Añadir el arroz, darle unas vueltas, después el tomate frito, el vino blanco
y por último el caldo reservado de los oricios.
Cocer unos 20 minutos, mas bien menos
y casi al final añadir el caviar.
Remover con cuidado para que no se rompa y servir.