Arroz flambeado a la Condé

Una variedad del arroz con leche es esta, en que su presentación és compacta y suele ir acompañada de frutas flambeadas.

Se le atribuye su autoría a François Vatel, que vivió en el siglo XVII y era cocinero de Luis II de Borbón, cuarto príncipe de Condé, de ahí el nombre.

Ingredientes para 4-6 personas:

2-3 mitades de melocotón en almibar

Poner la leche a hervir con una pizca de sal y la vaina de vainilla abierta, añadir el arroz bien lavado y llevar de nuevo a ebullición, cocer a fuego lento durante unos 40 minutos removiendo de vez en cuando.

Agregar el azúcar, mezclar bien y retirar del fuego.

Añadir la crema de leche, dejar templar, retirar la vaina de vainilla y sin dejar de remover añadir los huevos batidos.

Repartir esa mezcla en moldes individuales untados con mantequilla y colocar en el horno precalentado y a 180º al baño María por espacio de unos 8-10 minutos para que cuaje.

Desmoldar el arroz en el plato de servir, poner un poco de mermelada de cerezas, decorar con la fruta, rociar con un poco de ron y flambear.

Se puede hacer en un molde grande en lugar de individuales, entonces el tiempo de cocción en el horno será mayor y dependerá del tamaño del molde.

** Mermelada de cerezas o la que os guste.

** Lo mismo que las frutas de decoración, pueden variarse.

** c/s= cucharada sopera.

aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.