Arroz meloso de manitas, borrajas y bacalao

Ingredientes:
-   240 gramos de arroz arborio o redondo-   2 manitas de cerdo cocidas-   1 cebolla-   1 puerro-   Ajo-   1 pimiento verde-   200 gramos de borrajas-   200 gramos de bacalao-   Aceite de oliva-   Vino blanco-   Pimentón dulce-   Sal-   1 litro de caldo de verduras
Elaboración:
Limpiamos todas las verduras para hacer el sofrito y las cortamos finas. Cogemos una cazuela de hierro fundido y situamos un buen chorro de aceite de oliva. Sofreímos las el pimiento, la cebolla, el ajo y el pimiento verde. Una vez todo rehogado agregamos una cucharadita de pimentón dulce y mojamos con medio vaso de vino blanco. Dejamos reducir y añadimos el caldo de verduras.
Cocer unos minutos y añadir el arroz. Mientras las manitas las cortamos en dados muy pequeños y las salteamos en una sartén para que se doren y aumente su sabor.
La cocción del arroz será de unos 14 minutos, pues cuando falten 6 minutos agregamos las borrajas. Seguido añadimos las manitas salteadas y finalmente a falta de un minuto el bacalao cortado en dados. Acabamos la cocción, espolvoreamos con perejil y dejamos reposar unos 15 minutos.
Montaje del plato:
Cogemos un plato de presentación de loza blanco o cristal, colocamos una ración de arroz de manitas con sus dados de bacalao y borraja. Decoramos con cebollino o con un poco de coliflor cruda rallada.