Arroz Negro

Detalles

Escrito por Mª Dolores Ruiz - Staff - La Cocina de Ofelica

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Calentar el Aceite de Oliva Virgen Extra en la paella y freír los dientes de ajos y las ñoras, salcarlas al mortero para machacarlos con las tintas y perejil. En el mismo aceite saltear los calamares limpios y en anillas y rehogar encima la cebolla picada hasta que casi empiece a tomar color.

Freír encima el pimiento y el tomate pelado, sin pepitas y picados ambos y cuando se consuma el agua de vegetación rehogar los cuerpos de las gambas, unos minutos. Añadir el machacado del mortero disuelto en un poco de caldo y rehogar el arroz unos cinco minutos sobre el refrito.

Cocer el interior de las cabezas de las gambas un cuarto de hora y exprimir el jugo en el caldo hirviendo. Añadirlo al arroz y cuando hierva de nuevo, comprobar el punto de sazón, rectificando y cocer diez minutos a fuego fuerte y de siete a ocho minutos a fuego más suave. Reposar diez minutos, tapado si está algo entero.

Ingredientes para cuatro:

• Cuatro tacitas moka de arroz
• 1/2 kg. de calamares ó sepia
• 1/4 kg. de gambas gordas
• Tres dientes de ajo y tres ñoras
• Perejil y un pimiento verde
• Una cebolla mediana y tres tomates
• Doce cucharadas de aceite
• Trece tacitas de caldo de pescado
• 2/3 bolsas de tinta de calamar y sal