Revista Cocina

Arroz negro 'Just Married'

Por Selectosfragola

Arroz negro Just MarriedJust Married es una pequeña cocina de Palamós donde se elaboran a fuego lento, a base de experiencia y una buena dosis de paciencia, varias de las mejores recetas tradicionales de la costa ampurdanesa. Se autodefinen a sí mismos como "La cocina que enamora". Y francamente todos los arroces de Just Married nos tienen enamorados. Hoy hemos tomado el arroz negro, pero la mayoría de las cosas que vamos a contar son válidas para el resto de sus arroces. Nosotros tenemos mucha costumbre de hacer arroz en paella y que quede sequito y suelto. El punto que recomienda Just Married es diferente, es más bien el de un arroz meloso, sin ser caldoso pero sin llegar a secarse del todo, y elaborado en una pequeña cazuela en lugar de en la paella. Si se siguen las instrucciones que vienen en la lata, así es como quedará y así nos gusta mucho, aunque también se pueden hacer modificaciones sobre la recomendación de Just Married al gusto de cada uno. La base importante es el extraordinariamente sabroso caldo que viene en la lata, con el que cualquier receta tiene que salir bien a la fuerza.Nosotros vamos a seguir estrictamente las instrucciones salvo un pequeño detalle en el tiempo de cocción, que lo alargamos un poco por nuestra manía de que no nos gustan demasiado al dente las cosas, y con los 16 minutos que preconiza Just Married el arroz queda demasiado entero a nuestro gusto.Arroz negro Just MarriedIngredientes: Para nosotros, los únicos ingredientes son los de la foto, es decir la lata con el caldo y la pequeña terrina con el arroz. Con estos ingredientes salen dos raciones bastante grandes o tres relativamente pequeñas, pero que pueden ser suficientes dependiendo de los entrantes y acompañamientos que tengamos previstos.Arroz negro Just MarriedPara Just Married, cuando lo elaboran en su cocina, los ingredientes son muchos más: sólo para el caldo ya usan agua, rape, buey de mar, centollo, pescado, zanahoria, puerro, sal, aceite girasol, apio y pimienta, y además para el sofrito utilizan también cebolla, tomate, calamar, allioli y picada de pan y almendra.Arroz negro Just MarriedPrimera fase de elaboración: abrir, oler y vaciar el contenido de la lata en una cazuelita. Poner al fuego hasta que arranque a hervir. Lo de oler el contenido es sólo para saber lo que nos espera, pero no es imprescindible hacerlo al abrir la lata, pues en cuanto empieza a hervir el caldo toda la cocina y alrededores se inundan de ese fantástico olor, que estás deseando que se termine de hacer para poder degustarlo directamente cuanto antes.Arroz negro Just MarriedAñadir entonces el arroz de la terrina, bajar el fuego y dejar cocer durante 16 minutos, removiendo de vez en cuando. Ya he dicho antes que nosotros procuramos dejarlo un par de minutos más, para lo cual es importante que el fuego sea realmente bajo para no quedarnos sin caldo antes de tiempo, es decir el mínimo fuego posible como para que salgan las burbujitas de la cocción.Arroz negro Just MarriedApagar y dejar que repose un par de minutos, según el gusto de cada uno. El reposo es muy importante para terminar el punto del arroz, pero no hay que alargarlo en exceso, pues en los arroces melosos el arroz sigue absorbiendo caldo durante el reposo y puede llegar a pasarse si reposa demasiado. Por tanto, es importante preparar el arroz justo para llevarlo directamente a la mesa sin mayores preámbulos.Arroz negro Just Married
Vino: Hoy repetimos con el Marina Alta (entrada de 10/02/2010) para ser fieles a nuestras tradiciones: arrocito y Marina Alta bien fresquito. Precios: Arroz negro Just Married: 13,00€Vino Marina Alta: 4,80€


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LOS COMENTARIOS (1)

Por  nonier
publicado el 06 mayo a las 13:56
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Esta semana promoción de prodcutos Just Married en el www.elclubdelmordisco.com.

Por si aun no soy socios os paso link directo http://www.elclubdelmordisco.com/backdoorpromotioner/optioner.php

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