Revista Cocina

Arroz negro 'Just Married'

Por Selectosfragola

Arroz negro Just MarriedJust Married es una pequeña cocina de Palamós donde se elaboran a fuego lento, a base de experiencia y una buena dosis de paciencia, varias de las mejores recetas tradicionales de la costa ampurdanesa. Se autodefinen a sí mismos como "La cocina que enamora". Y francamente todos los arroces de Just Married nos tienen enamorados. Hoy hemos tomado el arroz negro, pero la mayoría de las cosas que vamos a contar son válidas para el resto de sus arroces. Nosotros tenemos mucha costumbre de hacer arroz en paella y que quede sequito y suelto. El punto que recomienda Just Married es diferente, es más bien el de un arroz meloso, sin ser caldoso pero sin llegar a secarse del todo, y elaborado en una pequeña cazuela en lugar de en la paella. Si se siguen las instrucciones que vienen en la lata, así es como quedará y así nos gusta mucho, aunque también se pueden hacer modificaciones sobre la recomendación de Just Married al gusto de cada uno. La base importante es el extraordinariamente sabroso caldo que viene en la lata, con el que cualquier receta tiene que salir bien a la fuerza.Nosotros vamos a seguir estrictamente las instrucciones salvo un pequeño detalle en el tiempo de cocción, que lo alargamos un poco por nuestra manía de que no nos gustan demasiado al dente las cosas, y con los 16 minutos que preconiza Just Married el arroz queda demasiado entero a nuestro gusto.Arroz negro Just MarriedIngredientes: Para nosotros, los únicos ingredientes son los de la foto, es decir la lata con el caldo y la pequeña terrina con el arroz. Con estos ingredientes salen dos raciones bastante grandes o tres relativamente pequeñas, pero que pueden ser suficientes dependiendo de los entrantes y acompañamientos que tengamos previstos.Arroz negro Just MarriedPara Just Married, cuando lo elaboran en su cocina, los ingredientes son muchos más: sólo para el caldo ya usan agua, rape, buey de mar, centollo, pescado, zanahoria, puerro, sal, aceite girasol, apio y pimienta, y además para el sofrito utilizan también cebolla, tomate, calamar, allioli y picada de pan y almendra.Arroz negro Just MarriedPrimera fase de elaboración: abrir, oler y vaciar el contenido de la lata en una cazuelita. Poner al fuego hasta que arranque a hervir. Lo de oler el contenido es sólo para saber lo que nos espera, pero no es imprescindible hacerlo al abrir la lata, pues en cuanto empieza a hervir el caldo toda la cocina y alrededores se inundan de ese fantástico olor, que estás deseando que se termine de hacer para poder degustarlo directamente cuanto antes.Arroz negro Just MarriedAñadir entonces el arroz de la terrina, bajar el fuego y dejar cocer durante 16 minutos, removiendo de vez en cuando. Ya he dicho antes que nosotros procuramos dejarlo un par de minutos más, para lo cual es importante que el fuego sea realmente bajo para no quedarnos sin caldo antes de tiempo, es decir el mínimo fuego posible como para que salgan las burbujitas de la cocción.Arroz negro Just MarriedApagar y dejar que repose un par de minutos, según el gusto de cada uno. El reposo es muy importante para terminar el punto del arroz, pero no hay que alargarlo en exceso, pues en los arroces melosos el arroz sigue absorbiendo caldo durante el reposo y puede llegar a pasarse si reposa demasiado. Por tanto, es importante preparar el arroz justo para llevarlo directamente a la mesa sin mayores preámbulos.Arroz negro Just Married
Vino: Hoy repetimos con el Marina Alta (entrada de 10/02/2010) para ser fieles a nuestras tradiciones: arrocito y Marina Alta bien fresquito. Precios: Arroz negro Just Married: 13,00€Vino Marina Alta: 4,80€


También podría interesarte :

Volver a la Portada de Logo Paperblog

Quizás te interesen los siguientes artículos :

  • Revuelto de espinacas con gulas, langostinos y jamón serrano

    Fue a partir de los años 70 cuando por motivos profesionales tuve que empezar a viajar con frecuencia no sólo por todo el territorio nacional, sino también por... Leer el resto

    El 02 octubre 2014 por   Carmenrosa
    COCINA, RECETAS
  • Huevos Revueltos Con Trufa

    ¡¡Cómo resuelven una cena unos sencillos huevos!! Son el colmo de la humildad y riquísimos en sus mil y una preparaciones. Si encima son de corral y recién... Leer el resto

    El 08 octubre 2014 por   Martuka
    COCINA, RECETAS
  • Pasta con salsa de champiñones

    Yo, soy de pasta!!!...si amigos,si. Pero no de esa que guardan celosamente en las cajas fuertes de los bancos, no de la que derrochan sin consideración los de... Leer el resto

    El 03 octubre 2014 por   Con Mil Sabores
    COCINA, RECETAS
  • Pan de patata

    ¿Habéis participado alguna vez en un concurso de pinchos? No me refiero a uno de profesionales, sino a esos concursos de pinchos que se organizan en casa de... Leer el resto

    El 08 octubre 2014 por   Gutamama
    COCINA, INFANCIA, RECETAS
  • Lasaña de setas vegana

    El otro días nos trajeron unas setas enormes a casa y una de las primeras ideas que se me ocurrieron fue hacer una lasaña, nunca había probado a hacerla con... Leer el resto

    El 06 octubre 2014 por   Aida Begin Vegan Begun
    COCINA, RECETAS, VEGETARIANA
  • Postre de ricota y frutas

    Hoy volvemos con los postres, en esta ocasión un postre de ricota y frutas super rápido de hacer y muy rico. La ricota es un queso suave realizado en base a... Leer el resto

    El 01 octubre 2014 por   Recetas_rapidas
    COCINA, RECETAS
  • Sushi fácil

    Hoy os traigo un aperitivo muy, muy fácil y rápido de hacer. Original y con mucho color y sabor. Un sushi diferente a los que estáis acostumbrados a ver, con... Leer el resto

    El 03 octubre 2014 por   Mayte Perez Duran
    COCINA, RECETAS

LOS COMENTARIOS (1)

Por  nonier
publicado el 06 mayo a las 13:56
Denunciar

Esta semana promoción de prodcutos Just Married en el www.elclubdelmordisco.com.

Por si aun no soy socios os paso link directo http://www.elclubdelmordisco.com/backdoorpromotioner/optioner.php

Añadir un comentario