Se denomina áspic a la sustancia gelatinosa empleada en la elaboración de platos fríos de jamón, foie gras, mariscos, verduras e incluso frutas. Se trata de gelatina sin sabor moldeada y aromatizada. Suele tener diferentes formas.Ingredientes para 4 personas:
- 68 gramos de arándanos
- 124 gramos de frambuesas
- 300 gramos de agua
- Cáscara de limón
- 1/2 rama de canela
- 3 gramos de sucralin
- 5 hojas de gelatina neutra
- Ponemos en un bol con agua fría a remojo las hojas de gelatina neutra.
- Mientras tanto ponemos a hervir los 300 gramos de agua con la cáscara de limón y la media rama de canela.
- Dejamos infusionar, cuando empiece a templar la mezcla agregamos las hojas de gelatina hidratada y mezclamos bien con unas varillas. Para finalizar colamos el líquido resultante y lo reservamos en una jarrita.
- En cuatro flaneras o vasitos vertemos un poquito del líquido de la gelatina y dejamos que gelifique en la nevera. Repartimos a partes iguales los frutos rojos a partes iguales encima de la gelatina sólida, terminamos de cubrir los frutos con la gelatina líquida.
- Metemos en la nevera y dejamos enfriar 3 o 4 horas hasta que la gelatina se solidifique.
- Pasado este tiempo ya podremos desmoldar y emplatar a nuestro gusto, en mi caso lo he acompañado de una esferificación de yogur de fresa.
Racionamiento del plato:
- 68 gramos de arándanos: 1 ración de hidratos de carbono
- 124 gramos de frambuesas: 1,5 raciones de hidratos de carbono
- 340 gramos de agua
- Cáscara de limón
- 1/2 rama de canela
- 3 gramos de sucralin
- 5 hojas de gelatina neutra
- Total raciones de hidrato de carbono: 2,5 raciones x 40 calorías = 100 calorías.
- 0,63 raciones de hidratos de carbono x 40 calorías = 25 calorías
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