ATENEO DEL VINO DE EL PUERTO: Sábado 23 de febrero de 2019: Visita a Lebrija y a las Bodegas Halcón

Vista de Lebrija en el siglo XVI (1600)/Joris Hoefnagel en "Civitates Orbis Terrarum"

Más de 50 socios del ATENEO DEL VINO viajaron a Lebrija (Sevilla), acompañados por el lebrijano JUAN DE DIOS DOBLADO VELÁZQUEZ, donde visitaron:
►Iglesia de Santa María de la Oliva: Construida en la segunda mitad del siglo XIII, durante el reinado de ALFONSO X EL SABIO. De diversos estilos artísticos debido a las reformas y ampliaciones sucesivas (entre 1475 y el siglo XVIII). La principal ampliación es del siglo XVI.

Vista de la Iglesia de Ntra. Sra de la Oliva y La Giraldilla

Se conserva parte del templo mudéjar con cúpulas esquifadas que se apoyan en arcos de herradura apuntada y pilares cruciformes. La cantería es renacentista (crucero, capilla mayor, capilla de la Vela y la Sacristía diseñada por HERNÁN RUIZ II y realizada por FRANCISCO DE ALBERTO).

Interior de la Iglesia de Ntra. Sra de la Oliva: Altar y Retablo Mayor

Destacan el retablo mayor barroco realizado entre 1629 y 1631 (comenzado por MIGUEL CANO y continuado por su hijo ALONSO CANO al que se debe la imagen de la Virgen y el Crucificado atribuido a JOSÉ DE ARCE) y la torre «La Giraldilla» (diseñada por PEDRO DE SILVA y ejecutada por MANUEL HERRERA) versión de la Giralda sevillana.
Cuenta con un órgano  del maestro organero DIEGO DE ORIO (1665-1731), construido entre 1728-1736, aunque fue terminado por su hijo PEDRO DE ORIO.
La Iglesia está catalogada como B.I.C. con la categoría de monumento desde 1931.
►Alfarería de JUAN SEBASTIÁN LÓPEZ LÓPEZ: Situada en el Camino del Aceituno 4, desde muy antiguo zona alfarera de Lebrija. Se cuenta que aquí existió un alfar romano.

JUAN SEBASTIÁN LÓPEZ, artesano alafarero, trabajando una pieza en el torno

Trabajo del barro en torno de alfarero, con barro de Lebrija de producción propia. Este artesano, quizá el último alfarero lebrijano, que explicó su trabajo mientras elaboraba piezas de barro en el torno: tierra, agua y manos del alfarero.
►Iglesia del Convento de Las Concepcionistas: Convento de clausura fundado en 1522 junto a la Ermita de San Sebastián. Aceptó las reglas de la Orden de BEATRIZ DE SILVA (Portugal, 1424 ¿1437?-Toledo, 1492) que fundó la Ordo Inmaculatae Conceptionis (O.I.C.) en 1489 (Bula «Inter Universa» del Papa INOCENCIO VIII).
Su origen se halla en un "emparedamiento" de mujeres piadosas enclaustradas en un anexo de la Iglesia de Santa María de la Oliva.
La iglesia es de planta rectangular cubierta por bóveda de cañón, sostenida al exterior por arbotantes que cruzan la calle contigua.
El coro alto, se debe a MATÍAS JOSÉ NAVARRO (Sanlúcar, 1621-Jerez, 1770), posee artesonado con azulejos por tabla.

Portada de la Iglesia del Convento de las Concepcionistas y arbotantes del callejón de las Monjas

La portada de los pies, labrada en piedra es de finales del siglo XVI, presenta dos pares de columnas de orden corintio enmarcando un arco de medio punto flanqueado por hornacinas con imágenes de San Pedro y San Pablo muy erosionadas. Es de estilo renacentista con motivos compositivos y decorativos manieristas. La puerta es de cedro con clavazón y cerrajería decorada.
►Antiguo Cabildo y Cilla: Del antiguo Cabildo y Cilla municipal se conserva la fachada.

Portada del antiguo Cabildo y Cilla Municipal

Las primeras noticias sobre su ubicación se remontan a principios del siglo XVI, ampliándose en 1587, fecha de la portada. Es de piedra labrada de estilo manierista. En el dintel se transcriben las palabras iniciales del «Libro de la Sabiduría» de SALOMÓN «Delicite Iustitiam Qui Iudicatis Terram» («Amad la justicia los que juzgáis a la tierra»).
El edificio se remodeló a comienzos del siglo XVIII. Dejó de ser sede de las Casas Capitulares durante el siglo XIX por su estado ruinoso.
►Yacimiento romano de Nabrissa: Situada en el antiguo Cabildo y Cilla y frente a la parroquia de la Oliva. Posible asentamiento del antiguo foro romano. En la excavación se han hallado restos romanos, visigodos y medievales.

Yacimiento romano de Nabrissa

Se ha preservado un tramo de viario romano con su alcantarillado y edificaciones adyacentes ("domus").
►Bodegas Halcón (antiguas Bodegas Marqués de San Gil): Se localizan en la calle Adán y Eva, 1.
La bodega se levantó en 1711 según algunas fuentes documentales. A comienzos del XVIII el sitio donde se sitúa sufre una gran evolución. La iglesia de la Oliva aparece como edificación exenta y la calle Adán y Eva se continuaba por la calle del Carnero, hoy inexistente. La bodega se construye entre dos puertas (la puerta de Santiago, de origen romano, y el callejón del Guineo, que era una puerta almohade) y en una explanada limitada por la muralla almohade.

Entrada a las Bodegas Halcón (Antiguas Bodegas Marqués de San Gil)

El núcleo original se extiende con la adquisición de viviendas junto al espacio del Hospitalillo.
La familia del MARQUÉS DE SAN GIL, oriunda de Lebrija, vivía en la zona de La Peña cerca de la antigua cárcel.
El padre de JOSÉ DEL CASTILLO AYENSA (Lebrija, 1795-Madrid, 1861) y de MARÍA DEL  CASTILLO AYENSA la mandó construir. MARÍA DEL CASTILLO AYENSA se casó con un DIOSDADO, viviendo en la casa de la calle Adán y Eva, donde habían nacido los dos hermanos.
La familia del MARQUÉS DE SAN GIL [El marquesado de San Gil es un título nobiliario otorgado por FELIPE V (1683-1746; reinado: 1700-1746) a JUAN CARLOS BAZÁN FAJARDO VILLALOBOS (1630-1703). En 1951 se expidió carta de sucesión a favor de FERNANDO HALCÓN DEL CUVILLO] la compró en 1911.
La finca en la que está situada, en el centro de Lebrija, tiene, hoy, una extensión de 4.000 m2, junto a la iglesia de Santa María de la Oliva.  y por donde han pasado escritores, músicos, intelectuales y toreros (PIO BAROJA, FERNANDO VILLALÓN, AZORÍN, …)
MARGARITA HALCÓN ÁLVAREZ, la tercera de ocho hermanos, en 2015, afronta la reforma y puesta a punto de la casa-bodega del Marqués de San Gil. Las Bodegas del Marqués de San Gil se convierten en Bodegas Halcón.
En las bodegas se encuentran dependencias relacionadas con la elaboración del vino como lagares, tonelería, vinagreras, naves de bodegas y crianza, y otros espacios de funcionalidad variada como la vivienda privada, almazara, cuadras, zona de huerta y jardines cubiertos por las macetas típicas de alfarería de barro blanco de Lebrija.
Está pendiente de su adscripción a la zona de producción del Marco del Jerez.

Bota candada en una solera de Bodegas Halcón

Envejece los vinos en botas de roble americano mediante el sistema de criaderas y solera, en crianza biológica bajo velo de flor o en crianza oxidativa o tradicional. Posee unas soleras muy  antiguas en crianza oxidativa, los vinos de sacristía.
La estructura abovedada y sus arcos conforman una de las arquitecturas más emblemáticas del patrimonio cultural de Lebrija.
El vino de licor es equivalente a vino generoso, es decir, encabezado con alcohol vínico para aumentar la graduación alcohólica y/o parar la fermentación o la crianza biológica bajo velo de flor.
El producto que tiene un grado alcohólico volumétrico adquirido no inferior a 15% ni superior a 22% y un grado alcohólico volumétrico total no inferior al 17,5% vol. y que se obtiene a partir de mosto de uva parcialmente fermentado, vino o una mezcla de ambos productos.
Todos estos productos deberán, para los vinos de licor y los VLCPRD, proceder de variedades de vid reglamentarias y tener un grado alcohólico volumétrico natural inicial no inferior al 12 % vol.
Está autorizada la adición (solos o mezclados) de:
•alcohol neutro de origen vitícola, incluido el alcohol producido por destilación de pasas, con un grado alcohólico volumétrico adquirido no inferior al 96% vol.
•destilado de vino o de pasas, con un grado alcohólico volumétrico adquirido no inferior al 52% vol. ni superior al 86% vol.
También se pueden utilizar uno o varios de los productos siguientes:
•mosto de uva concentrado,
•una mezcla de uno de los productos señalados en el párrafo anterior.
La enóloga de la bodega es ANA REAL FIGUEROA.
La gerente es MARGARITA HALCÓN ÁLVAREZ.
La responsable de Enoturismo es ÁGATA DÍEZ PEMARTÍN.
VINOS DE LICOR
►El Marqués Seco
●Elaborador: Bodegas Halcón, S.A.
●Marca: El Marqués Seco
●Nivel de protección:
●Zona de producción/Región:
●Tipo de vino: Vino de licor seco (Fino)
●Variedades: 100% Palomino
●Vitivinicultura: El mosto fermenta totalmente. Se alcoholiza hasta 15% vol. para favorecer el desarrollo del velo de flor. Crianza biológica en el sistema de criaderas y solera en botas de roble americano.
●Datos analíticos:
►Alcohol: 15,00 ±0,5 % v/v
►Densidad relativa:
►pH:
►Acidez volátil (ácido acético): < 0,3 g/L
►Acidez total (ácido tartárico): 3–5 g/L
►Sulfuroso total:
►Azúcar residual: < 2 g/L
►Vejez/Añada: 
●Notas de cata:
►Visual: Amarillo pajizo brillante.
►Olfativa: Aromas punzantes, notas de almendras y de levadura fresca de pan.
►Gustativa: Muy seco, delicado y ligero. En el post-gusto notas de almendra.
●Armonías: Aperitivos y tapas (aceitunas, frutos secos, embutidos y jamón), mariscos, pescados (con sabor salino fuerte [anchoas] y crudos [sashimi]), platos de gran acidez (ensaladas, adobos, ...) y sopas frías (gazpachos y ajo blanco).
●Servicio: Muy frío (6-8ºC)
●Alérgenos: Sulfitos.
●Envase:
●Observaciones: Similar al fino jerezano.
►Bota 102 Antiguo
●Elaborador: Bodegas Halcón, S.L.
●Marca: Bota 102
●Nivel de protección:
●Zona de producción/Región:
●Tipo de vino: Vino de licor seco en rama (Fino)
●Variedades: 100% Palomino
●Vitivinicultura: Fermentación total del mosto Crianza biológica bajo velo de flor en el sistema de criaderas y soleras en botas de roble americano.
●Datos analíticos:
►Alcohol: 15% vol.
►Densidad relativa:
►pH:
►Acidez volátil (ácido acético): < 0,3 g/L
►Acidez total (ácido tartárico): 3–5 g/L
►Sulfuroso total:
►Azúcar residual: < 2 g/L
►Vejez/Añada: Más de 8 años de vejez media.
●Notas de cata:
►Visual: Amarillo pajizo con reflejos dorados.
►Olfativa: Aromas de marea baja, almendras crudas y madera.
►Gustativa: En boca tiene potencia, salinidad, mineralidad, sapidez y persistencia.
●Armonías:
●Servicio: Muy frío
●Alérgenos: Sulfitos.
●Envase:
●Observaciones: Similar al fino en rama. Puede presentar depósitos.
►Bigotillo Antiguo
●Elaborador: Bodegas Halcón, S.L.
●Marca: Bigotillo Antiguo
●Nivel de protección:
●Zona de producción/Región:
●Tipo de vino: Vino de licor seco.
●Variedades: 100% Palomino
●Vitivinicultura: Se obtiene a partir de la fermentación total del mosto. Se alcoholiza hasta 15% vol. para favorecer la crianza biológica bajo velo de flor. Se seleccionan y se alcoholizan a 17% vol., perdiendo el velo de flor, y pasan a crianza oxidativa.
●Datos analíticos:
►Alcohol: 19.00 ±0,5 % v/v
►Densidad relativa:
►pH:
►Acidez volátil (ácido acético): < 0,8 g/L
►Acidez total (ácido tartárico): 4-6 g/L
►Sulfuroso total:
►Azúcar residual: < 5 g/L
►Vejez/Añada: 
●Notas de cata:
►Visual: Topacio a ámbar. Brillante.
►Olfativa: Notas de frutos secos y madera envinada.
►Gustativa: Acidez equilibrada, seco, punzante y con notas a frutos secos y madera envinada.
●Armonías: Ahumados, quesos curados, carnes blancas, pescados azules, platos especiados, espárragos y alcahofas.
●Servicio: Frío (12-14ºC).
●Alérgenos: Sulfitos.
●Envase: 750 mL
●Observaciones: Similar al amontillado.
►Zamarrita Antiguo
●Elaborador: Bodegas Halcón, S.L. 
●Marca: Zamarrita Antiguo
●Nivel de protección:
●Zona de producción/Región:
●Tipo de vino: Vino de licor seco.
●Variedades:
●Vitivinicultura: Este vino se obtiene a partir de la fermentación total de mosto de uva de la variedad Palomino. Una vez obtenido el vino y debido a las características del vino obtenido se adiciona alcohol hasta alcanzar una graduación alcohólica de 18.5% vol., introduciéndose en el sistema de crianza oxidativa.
●Datos analíticos:
►Alcohol: 18,50 ±0,5 % v/v.
►Densidad relativa:
►pH:
►Acidez volátil (ácido acético): < 0,8 g/L
►Acidez total (ácido tartárico): 4-6 g/L
►Sulfuroso total: < 20 mg/L
►Azúcar residual: < 5 g/L
►Vejez/Añada: 
●Notas de cata:
►Visual: Brillante. Caoba.
►Olfativa: Notas de frutos secos de cáscara y madera envinada.
►Gustativa: Presenta mucho cuerpo, es intenso, redondo y suave al paladar. Resaltan las notas de madera. Persistencia en boca.
●Armonías: Carnes rojas y de caza, guisos de carnes y estofados (rabo de toro y carrillada, setas y quesos muy curados.
●Servicio: Frío (12-14ºC)
●Alérgenos: Sulfitos.
●Envase: 750 mL
●Observaciones: Similar al oloroso.
►Conchita Medium
●Elaborador: Bodegas Halcón, S.L.  
●Marca:
●Nivel de protección:
●Zona de producción/Región:
●Tipo de vino: Vino dulce de licor.
●Variedades:
●Vitivinicultura: Este vino se obtiene a partir del cabeceo de vinos secos de crianza oxidativa tal como el oloroso, endulzado con vinos dulces. Se puede consumir a temperatura ambiente o frío entre 10 y 12ºC.
●Datos analíticos:
►Alcohol: 17,00% vol.
►Densidad relativa:
►pH:
►Acidez volátil (ácido acético): < 0,8 g/l
►Acidez total (ácido tartárico): 3–5 g/L
►Sulfuroso total: 60-80 mg/L
►Azúcar residual: 90 ± 20 g/L
►Vejez/Añada: 
●Notas de cata:
►Visual: Castaño oscuro. Brillante y untuoso.
►Olfativa: Intenso, muy aromático, presenta notas de uvas pasas y madera.
►Gustativa: Muy buena entrada en boca, cálido y dulce. Presenta notas típicas de oloroso y uvas pasas. Gran persistencia en boca. 
●Armonías: Aperitivo con hielo y rodaja de naranja. Postres (frutas, repostería y helados), foie gras y quesos azules.
●Servicio:
●Alérgenos: Sulfitos.
●Envase:
●Observaciones: Similar al cream.
►Traslaiglesia
●Elaborador: Bodegas Halcón, S.L. 
●Marca: Traslaiglesia
●Nivel de protección:
●Zona de producción/Región:
●Tipo de vino: Vino dulce de licor (Pedro Ximénez)
●Variedades: 100% Pedro Ximénez
●Vitivinicultura: Se obtiene a partir de uvas Pedro Ximénez pasificadas mediante la técnica del “asoleo”. La fermentación de los mostos obtenidos se detiene con alcohol vínico. Su crianza es exclusivamente de carácter oxidativo en el sistema de criaderas y solera.
●Datos analíticos:
►Alcohol: 17.00 ±0,5 % v/v
►Densidad relativa:
►pH:
►Acidez volátil (ácido acético): < 0,8 g/L
►Acidez total (ácido tartárico): 3-5 g/L
►Sulfuroso total: < 20 mg/L
►Azúcar residual: 430 ± 20 g/L
►Vejez/Añada: 
●Notas de cata:
►Visual: Ébano. Muy denso.
►Olfativa: Notas de frutos secos y pasas.
►Gustativa: Muy dulce, aterciopelado, untuoso y sabor a uvas pasas e higos. Gran persistencia en boca
●Armonías: Postres no muy dulces (de chocolate amargo y helados) y quesos azules (Cabrales, Roquefort y Gorgonzola).
●Servicio: Fresco (12-14ºC)
●Alérgenos: Sulfitos.
●Envase: 750 mL
●Observaciones: Similar al pedro ximénez.
►Paquín Pacón Vermú
●Elaborador: Bodegas Halcón, S.L.
●Marca: Paquín Pacón
●Nivel de protección:
●Zona de producción/Región:
●Tipo de vino: Vermú
●Variedades: 100% Palomino
●Vitivinicultura: Este vino se obtiene a partir de la suma de vinos de licor, vinos de licor dulces con maceración de botánicos. Se puede consumir a temperatura ambiente o frío entre.
●Datos analíticos:
►Alcohol: 15,00 ±0,5 % v/v
►Densidad relativa:
►pH:
►Acidez volátil (ácido acético):
►Acidez total (ácido tartárico):
►Sulfuroso total:
►Azúcar residual: 130 ± 10 g/L
►Vejez/Añada: 
●Notas de cata:
►Visual: Caoba con reflejos marrones cobrizos.
►Olfativa: Notas a madera, tostados y hierbas aromáticas.
►Gustativa: Es dulce y aromático con notas finales de especiado y amargo muy bien integrados.
●Armonías:
●Servicio: Frío (10-12ºC).
●Alérgenos: Sulfitos.
●Envase:
●Observaciones:
VINOS DE SACRISTÍA

►La Giraldilla A Muy Antiguo
●Elaborador: Bodegas Halcón, S.L. 
●Marca: La Giraldilla Muy Antiguo A
●Nivel de protección:
●Zona de producción/Región:
●Tipo de vino: Vino de Sacristía
●Variedades: 100% Palomino
●Vitivinicultura: Se obtiene a partir de la fermentación total del mosto. Al vino se adiciona alcohol hasta alcanzar una graduación alcohólica de 15% vol. para favorecer el desarrollo del velo de flor y comenzar la crianza biológica. Se seleccionan algunos vinos organolépticamente  y se alcoholizan hasta 18% vol.
●Datos analíticos:
►Alcohol: 19,50 ±0,5 % vol.
►Densidad relativa:
►pH:
►Acidez volátil (ácido acético): < 0,8 g/L
►Acidez total (ácido tartárico): 4-6 g/L
►Sulfuroso total: < 20 mg/L
►Azúcar residual: < 5 g/L
►Vejez/Añada: Se introducen en el sistema de crianza oxidativa donde permanecen más de 20 años.
●Notas de cata:
►Visual: Caoba brillante.
►Olfativa: Notas de frutos secos y madera envinada.
►Gustativa: Presenta una acidez equilibrada y buena entrada en boca. Es seco, punzante y con notas a frutos secos y madera envinada. Posee una gran persistencia en boca.
●Armonías:
●Servicio: Fresco (12-14ºC)
●Alérgenos: Sulfitos
●Envase: 750 mL
●Observaciones: Similar a un amontillado viejo.
►La Giraldilla P Muy Antiguo
●Elaborador: Bodegas Halcón, S.L. 
●Marca: La Giraldilla P Muy Antiguo
●Nivel de protección:
●Zona de producción/Región:
●Tipo de vino:
●Variedades:
●Vitivinicultura: Fermentación total del mosto de Palomino. Al vino se adiciona alcohol hasta alcanzar 15% vol. e inicia su crianza biológica. Mediante cata se determinan sus características y se alcoholiza hasta 18% vol para iniciar su crianza oxidativa y obtener el vino palo cortado. Se introduce en el sistema de criaderas y en botas de roble americano. 
●Datos analíticos:
►Alcohol: 18,50 ± 0,5 % v/v
►Densidad relativa:
►pH:
►Acidez volátil (ácido acético): < 0,8 g/L
►Acidez total (ácido tartárico): 4–6 g/L
►Sulfuroso total: < 20 mg/L
►Azúcar residual: < 5 g/L
►Vejez/Añada: 20 años
●Notas de cata:
►Visual: Castaño-caoba brillante.
►Olfativa: Intenso, ligeramente punzante, presentando notas de avellanas y madera.
►Gustativa: Muy buena entrada, cálido, seco, aterciopelado y con mucho cuerpo. Resaltan las notas de madera. Gran persistencia en boca.
●Armonías: Frutos secos, quesos curados, consomés potentes, guisos y carnes gelatinosas (rabo de toro y carrillada. Vino de meditación.
●Servicio: Fresco (12-14ºC)
●Alérgenos: Sulfitos.
●Envase: 750 mL
●Observaciones: Similar al palo cortado.
►La Giraldilla O Muy Antiguo
●Elaborador: Bodegas Halcón, S.L. 
●Marca: La Giraldilla Muy Antiguo
●Nivel de protección:
●Zona de producción/Región:
●Tipo de vino:
●Variedades:
●Vitivinicultura: Este vino se obtiene a partir de la fermentación total de mosto de uva de la variedad Palomino. Una vez obtenido el vino y debido a las características del vino obtenido se adiciona alcohol hasta alcanzar una graduación alcohólica de 18% vol.; introduciéndose en el sistema de crianza oxidativa.
●Datos analíticos:
►Alcohol: 18,50 ±0,5 % v/v
►Densidad relativa:
►pH:
►Acidez volátil (ácido acético): < 0,8 g/L
►Acidez total (ácido tartárico): 4-6 g/L
►Sulfuroso total: < 20 mg/L
►Azúcar residual: < 5 g/L
►Vejez/Añada: 20 años.
●Notas de cata:
►Visual: Caoba brillante.
►Olfativa: Notas de frutos secos de cáscara y madera envinada.
►Gustativa: Presenta mucho cuerpo, es intenso, redondo y suave al paladar. Resaltan las notas de madera. Gran persistencia en boca. 
●Armonías:
●Servicio: Fresco (12-14ºC)
●Alérgenos: Sulfitos.
●Envase: 750 mL
●Observaciones: Similar al oloroso viejo.