Atun en escabeche a la extremeña

Una de las mejores recetas de escabeche que he probado. La original está hecha con bonito pero os aseguro que las colitas de atún que compré estaban exquisitas. En cuanto al tiempo de espera si no se quiere un sabor demasiado acentuado se puede consumir a las 24 horas.
Del libro RECETAS DE COCINA EXTREMEÑA (pulsar en el nombre para descargarlo)
Ingredientes:
- Atún
- 1 vaso de aceite de oliva virgen extra
- 1 vaso de vinagre de sidra
- Harina
- Sal
- 2 ramitas de tomillo
- 2 hojas de laurel
- 6 dientes de ajo
- Orégano
- 1 cucharada de pimentón
- Unos granos de pimienta negra
Elaboración:
Cortamos el atún en trozos gruesos, les ponemos sal y los enharinamos. Preparamos una sartén y en el aceite muy caliente los vamos friendo teniendo cuidado de que queden dorados por fuera y jugosos por dentro. Los vamos colocando en una cazuela de barro.
Retiramos la sartén para que baje la temperatura y entonces rehogamos el tomillo, el laurel, el orégano y los ajos sin pelar (sólo con un golpe). Añadimos sal y los granos de pimienta un poco machacados y el pimentón. Removemos y añadimos el vinagre. Volvemos a poner la sartén a calentar, dejamos cocer unos 2 minutos y lo vertemos sobre el atún. Dejamos enfriar, cubrimos con papel film y lo metemos en el frigorífico durante dos días.
Fuente: Rafa Prades del libro Recetas de cocina extremeña