Atún o bonito en fritada

INGREDIENTES 

• Un Kilo de Atún.
• 1/2 Kilo de Tomate Natural.
• 150 grs. de Cebolla.
• Un diente de Ajo.
• Una rama de Perejil.
• Un decilitro de Aceite de Oliva Virgen.
• 250 g. de Pimientos Verdes y Rojos.
• Sal.
• Azúcar.
• Pimienta Blanca molida.
• Harina.

ELABORACIÓN
Poner en una cacerola el aceite y acercar al fuego moderado. cuando esté caliente, añadir la cebolla, el ajo y los pimientos muy picados con un poco de sal. Estofar a fuego lento y cuando esté tierno, sin que tome color, añadir el tomate pelado, sin pipas y muy picado. Hacer hervir hasta que esté bastante concentrado y rectificado de sal y azúcar.
Incorporar el atún, sin piel ni espinas, troceado, condimentado con sal, pimienta blanca molida y envuelto ligeramente en harina, mezclándolo bien. Se hace cocer muy despacio, agitando la cazuela en movimiento de vaivén, durante unos siete ó diez minutos. Dejar reposar, tapado unos diez minutos antes de servir.
Servir en la misma cazuela o en plato refractario sobre bandeja, con servilleta.